Apresentação
A clementina, como a tangerina, a laranja, o limão ou a toranja, é uma fruta cítrica. Deve o seu nome ao Padre Clément, um agrónomo religioso que cultivou a primeira árvore perto de Oran no início do século XX, tornando-a a mais recente das frutas cítricas.
Por muito tempo se acreditou que o Clementine (Citrus clementina) foi um cruzamento entre um mandarim comum (citrus reticulata) e uma laranja azeda ('Granito'), mas os botânicos hoje tendem a cruzar com laranja doce (Citrus sinensis). É um arbusto de 3 a 4 metros de altura na idade adulta, cujas folhas e flores são muito perfumadas.
Junto com a tangerina, a clementina foi usada na hibridização que deu a clemenvilla.
Clementina ou tangerina?
Quer ela venha da Espanha, Marrocos ou Córsega, clementina combina sabor picante e ausência de sementes.
Embora seja um pouco menos perfumado do que a tangerina, está cada vez mais ocupando seu lugar nos mercados.. Na verdade, a maioria das frutas não tem sementes (porque vêm de flores não fertilizadas) e seu descascamento também é mais fácil.
Sua fina casca verde-laranja não é aderente. Sua polpa suculenta e picante é uma das frutas cítricas mais doces e doces.
Benefícios nutricionais da clementina
A composição da clementina é semelhante à de outras frutas cítricas, mas apresenta algumas peculiaridades originais. Seu conteúdo agua alto (86,9%) confere um grande poder de matar a sede.
Seu sabor doce é devido a carboidratos, presente a uma taxa de aproximadamente 10 g por 100 g de polpa.
o ácidos orgânicos são menos abundantes do que em outras frutas cítricas, o que dá à clementina um sabor mais suave do que outras frutas cítricas.
A'ingestão de calorias de clementina chega a 46 kcal (192 kJoules) por 100 g, o que coloca esse fruto ao nível do damasco, do melão ou da laranja (frutos de energia média).
Observe que, para uma clementina (com peso líquido médio de 45 a 55 g), oconsumo de energia não excede 20 a 25 kcal.
Riqueza em vitamina C é uma das características mais interessantes da clementina, que é uma das frutas que mais contém: o teor médio de vitamina C chega a 41 mg por 100 g (pode variar entre 20 e 62 mg).
As outras vitaminas são numerosas e apresentam taxas significativas para frutas frescas:
- 0,3 mg para pró-vitamina A
- 0,55 mg para vitamina E
- E para vitaminas do grupo B, teores variando entre 1 µg para vitamina B8 (biotina) ou 26 µg para vitamina B9 (ácido fólico) e 0,3 mg para vitamina B3 (ou nicotinamida).
Uma grande amostra de substâncias minerais e D 'Vestigios.
Anotar : O suco extraído da clementina contém todos os elementos nutricionais da fruta, exceto as fibras. Os teores de vitaminas são ligeiramente reduzidos, em particular a vitamina C (sensível à ação do oxigênio do ar), cuja taxa é da ordem de 30 mg por 100 g.
Compra e conservação
A floração da Clementina ocorre no final do inverno, e os frutos amadurecem em meados do outono seguinte nos países do Hemisfério Norte. Na Córsega, única região de produção significativa da França, a clementina é colhida em novembro. Beneficiam de um IGP (Inscrição Geográfica Protegida "Clémentine de Corse").
As clementinas podem ser encontradas nas bancas do mercado durante o inverno. Quando adquirido, deve ser firme ao toque e ter a pele bem colorida.
Como as laranjas, não há necessidade de guardar clementinas na geladeira. Essas frutas ficam frescas por uma boa semana.
Na cozinha
Como tangerina, clementina é melhor comida natural. Seus quartos também complementam as saladas de frutas. Quando prensado, dá um excelente sumo de fruta.
A casca (ou raspas) pode ser ralada ou cristalizada, para acompanhar seus preparos de bolos, tortas, massa de panqueca …
E se todos conhecem a delicadeza do pato à l'orange, o pato com clementina não precisa se envergonhar da comparação. Você também pode usar clementina para preparações salgadas, às quais fornece ácido e doçura. Perfeito em um molho agridoce com carnes brancas!
Leia também:
- Ficha informativa sobre frutas cítricas
- Folha prática sobre o cultivo de frutas cítricas em vasos
