Pepino, um vegetal refrescante de verão
a pepino (Cucumis sativus) é uma planta herbácea da Família Cucurbitaceae, como abóbora, abobrinha, melancia e melão. Embora seja comido como um vegetal, o pepino é uma fruta. É até, botanicamente, uma baga! (leia: frutas, vegetais, quais são as diferenças?)
Existem muitas espécies e variedades, mas na França, encontra-se principalmente nas barracas de pepinos híbridos do tipo holandês, verde, ligeiramente áspero ou mesmo liso, muito alongado, com uma extremidade estreita e sem sementes (a maioria das variedades comercializadas hoje são sem sementes, o que os torna mais digeríveis e desprovidos de amargor). Noutras partes do mundo comemos pepinos com um aspecto diferente, com a pele mais ou menos espinhosa, branca ou verde, mais ou menos redonda e atarracada …
O pepino é colhido na horta entre maio e outubro (veja os nossos conselhos sobre o cultivo do pepino): é um legume do final do verão, também apreciamos as suas qualidades refrescantes quando o tempo está quente. No entanto, a maioria dos pepinos encontrados nas lojas são crescidos em estufas, e são produzidos ao longo do ano.
Pepino ou picles?
O picles é um pepino colhido jovem e preparado em picles (veja uma receita de picles em conserva). Para este uso, certas variedades de pepinos são particularmente adequadas: pense nisso se quiser colher pickles na horta.
Um pouco de historia
O pepino é nativo do sopé do Himalaia. Já era cultivado há pelo menos 3000 anos atrás em Índia, Grécia e Egito. Muitas receitas tradicionais desses países também usam pepino. Na Europa, por muito tempo, as pessoas mantiveram-se cautelosas com esse vegetal considerado muito aguado e "frio" na Idade Média: naquela época prevalecia a teoria dos estados de ânimo e os alimentos ricos em água não tinham uma boa prensa. No século XVII, a maré virou e o pepino seduziu a aristocracia: apreciamos sua leveza, considerada chique, porque naquela época os alimentos revigorantes eram considerados adequados principalmente para os camponeses.
Pepino, o mais leve dos vegetais!
Figura de pepino entre os alimentos com menos calorias ! Contém mais de 95% de água e com cerca de 2g de carboidratos por 100g e quase sem gordura, pode ser consumido sem moderação. Não contém muita fibra (0,7g por 100g), nem vitaminas e minerais. Por último, o pepino é acima de tudo refrescante e mata a sede, pelo que se convida facilmente às nossas mesas de verão.
Prepare e prove o pepino
Pepino é comido principalmente acreditava, mas podemos perfeitamente cozinhe isso, como abobrinha. Pode ser descascado, mas não é obrigatório (especialmente porque os poucos minerais, vitaminas e antioxidantes que o pepino contém estão concentrados principalmente na pele). Escolha muito firme, garantia de frescura e crocância.
Ele se prepara fatiado, picado ou ralado, e misturado com iogurte ou queijo cottage e ervas (hortelã, coentro, cebolinha, endro …). É, portanto, o ingrediente básico de Tzatziki grego ou raita indiana.
Apresentado na forma de palitos, é vai embeber em molhos frios (maionese, molho tártaro, ketchup, etc.) para mergulhos leve e saudável para o aperitivo.
Também está associado a outros vegetais crus em saladas preparadas (rabanetes, tomates, cenouras, etc.), que podem ser complementados com caranguejo, camarão, salmão defumado, frango em cubos, ovos cozidos, queijo feta, queijo de cabra ou mesmo frutas (frutas cítricas, rodelas de maçã, uvas … ) para um toque doce e salgado.
Pepino também pode ser comido em sopas frias : velouté de pepino, gaspacho …
