História curta
© arnowssr - Fotolia.com
Endívia (cichorium intybus) é uma cultura recente.
Também chamada de chicória de Bruxelas "Witloof", teria sido criada por acaso por um jardineiro belga. Por volta de 1830, deixando as chicórias silvestres abandonadas na sua adega, descobriu algum tempo depois que as raízes cobertas de terra desenvolveram um novo vegetal com folhas brancas bem entrelaçadas! A "chicória" nasceu.
Observações reproduzidas por volta de 1850 pelo nomeado Bresiers, jardineiro-chefe da Sociedade de Horticultura Belga.
Essa cultura permaneceu local por cerca de vinte anos, e foi somente no final do século 19 que a "pérola do Norte" fez sua entrada na França.
Cultura
A planta deve crescer na escuridão total. Na pequena produção, a adega da casa acaba por ser um cômodo adaptado. O desenvolvimento ocorreu por meio de plantações em “camadas”, aquecidas com caldeiras a carvão. A partir de agora, utilizamos principalmente a hidroponia (ou sem solo): as plantas não são plantadas, mas imersas em uma solução nutritiva líquida mantida a 20 ° C, que fornece os nutrientes. As raízes de chicória são forçadas assim por 21 dias.
Saiba como comprar
Deve ser firme, bem arredondado com folhas muito brancas, ligeiramente orlado de amarelo, perfeitamente aderente. Descarte as endívias moles com folhas verdes, pois serão amargas, ou aquelas com pontas de folhas marrons.
A temporada da chicória vai do outono ao final do inverno.
Conservação
Para manter toda a sua frescura, a chicória deve ser guardada ao abrigo da luz e do calor. Eles vão ficar por até 6 dias na gaveta de vegetais da sua geladeira. É claro que é melhor comê-lo bem fresco.
Consumo
Endívia era uma verdura terrivelmente amarga até alguns anos atrás. Mas a genética sempre existiu e as cepas que você encontrará no mercado não têm mais aquele amargor. Se gosta muito doce, retire da ponta da faca um cone de 2 a 3 cm na base da faca: esta é a parte mais amarga.
Se você comer em uma salada, fique atento, pois ficar muito tempo de molho em água acentua o lado amargo. Por outro lado, um pouco de açúcar adicionado na hora do cozimento reduz bastante.
Ingestão nutricional
Com uma contribuição de apenas 15 kcal por 100 g (ou 50 a 60 kcal para uma porção média de 350 a 400 g de vegetais cozidos), a escarola é um dos vegetais menos energéticos. Um trunfo na dieta atual, onde muitas vezes você deseja limitar o total de calorias. Além disso, fornece fibra muito bem tolerada (especialmente quando se serve escarola cozida), que é muito eficaz para o bom funcionamento intestinal. O ligeiro amargor de algumas variedades de escarola estimula suavemente as secreções digestivas.
Sua riqueza em potássio promove uma boa purificação renal.
Endívia contribui para atender às necessidades do corpo em oligoelementos e minerais, em particular selênio, ácido fólico e vitamina C (dos quais fornece em média 5 a 10 mg por 100 g, ou seja, aproximadamente 10% das necessidades diárias).
(Fonte: APRIFEL)
