Um feijão verde … achatado
O feijão chato pertence à mesma espécie que o feijão verde que é comumente consumido, Phaseolus vulgaris. Tem as mesmas origens tropicais e oferece características nutricionais comparáveis às deste último: baixo teor calórico, digestível e relativamente bem fornecido em vitaminas C, pró-A e B9, bem como em fibras. Também é semeado, cultivado e colhido da mesma forma e ao mesmo tempo: na horta, não é por isso surpreendente em relação ao clássico feijão verde.
Apenas a sua forma difere: a vagem é plana (em vez de redonda), larga e frequentemente longa (cerca de 30 cm para algumas variedades). Tal como acontece com o feijão de vagem redonda, o feijão de vagem achatada pode ser encontrado nas prateleiras do início do verão ao início do outono. Porém, é menos comum: se você não conseguir encontrar, fresco, no mercado, dê uma olhada na seção de congelados do seu supermercado.
Lado da cozinha
Conservação
A fava pode ser guardada alguns dias no compartimento de vegetais da geladeira, embrulhada em um pano limpo e levemente úmido. Como feijão verde, ele congela facilmente, cru.
Preparação
O feijão chato é mais rápido de descascar do que o feijão verde, sendo maior e mais carnudo (para o mesmo peso, há menos feijão). A maioria das variedades de feijão chato é do tipo bagaço e, portanto, tem pouco ou nenhum fio ou pergaminho. O cozimento pode ser feito com vapor, água fervente ou estufado, em um pouco de líquido. Cozidos com perfeição, os frutos são macios e macios; eles ficam mais crocantes com um tempo de cozimento mais curto.
Degustação
No verão, o feijão chato é apreciado em saladas mistas, cortado em pequenos pedaços, ou sozinho, simplesmente acompanhado de um vinagrete possivelmente enriquecido com um toque de alho. Também pode ser servido como acompanhamento, simples ou com molho de tomate (em Espanha é assim que se come a fava chata, daí a frequente amálgama com a fava espanhola que é uma espécie ornamental). Também pode ser servido na frigideira com um pouco de bacon.
Variedades
Como o feijão verde, o feijão achatado tem muitas variedades que podem ser:
- anões (apenas uma safra por planta, por vez);
- remos (várias colheitas para a mesma planta, à medida que o feijão vai amadurecendo, ao longo do verão): estas variedades precisam de um remo para crescer em altura.
Dentro de cada categoria, existem variedades verdes e outras amarelas (feijão manteiga).
Deixe-nos citar:
- Fava, verde: 'Hilda', 'Mistica';
- Feijão amarelo: 'Or du Rhin' (também denominado 'Merveille de Venise'), 'Goldmarie', 'Marengo';
- Feijão achatado anão, verde: 'Artemis', 'Dulcina';
- Fava anã, amarela: 'Cera Romano'.
