Origens
O termo "morango" deriva do latim popular Fragra, em referência à fragrância (perfume) desta baga
Os morangos são encontrados na natureza em muitas e muitas partes do mundo. Morango Selvagem (Fragaria vesca) é a espécie mais comum, tanto na França quanto na Europa. Mas também é encontrado na América, em várias ilhas … Imaginamos que os pássaros tenham desempenhado um papel importante nessa dispersão. Mas existem cerca de trinta outras espécies, que prosperaram ao longo dos séculos em todos os climas: Fragaria collina (para as estepes da Sibéria), Fragaria chiloensis (Costa oeste da América) …
Sabemos que já era consumido no Neolítico e que os romanos o cultivavam no jardim. As primeiras safras comerciais datam do século 15, durante as quais os ingleses e depois os holandeses aprimoraram as espécies selvagens e obtiveram frutos maiores.
Foi Amédée-François Frezier (!), Um oficial da Marinha a serviço do Rei Sol, um naturalista nas horas vagas, que trouxe do Chile um morango de grandes frutos, o "Blanche du Chili" (F. chiloensis) Antoine de Jussieu tornou esta variedade frutífera no Jardin des Plantes em Paris. Ela foi cruzada no jardim botânico de Brest com F. virginiana, para dar ao híbrido F. x ananassa (Fragaria ananassae, ou morango abacaxi), a origem da maioria das variedades conhecidas de morangos modernos.
Você disse "aquênios"?
O que chamamos de "morango" não é realmente o fruto da planta do morango no sentido botânico do termo. Na verdade, é o receptáculo carnudo da flor. Os frutos "verdadeiros" são os aquênios, esses pequenos grãos presentes em toda a borda do morango.
Interesse nutricional e dietético
Fruto refrescante por excelência, graças à sua riqueza em água, e ao seu bom equilíbrio hidratos de carbono / ácidos orgânicos, o morango também tem a particularidade de ser muito baixo em energia: 52 kcal por uma porção de 150 g, é muito razoável. uma sobremesa ou um lanche leve!
A densidade mineral dos morangos (ingestão de minerais por 100 kcal) é, portanto, muito interessante, especialmente para magnésio (34 mg / 100 kcal), cálcio (57 mg / 100 kcal) e ferro (1,14 mg / 100 kcal).
Finalmente, sua riqueza em vitamina C é notável: uma porção de 150 g (que normalmente é consumida) é suficiente para cobrir amplamente a ingestão diária recomendada dessa vitamina (80 mg para adultos)! Este alto teor de vitamina C torna os morangos uma das frutas da estação mais generosas nesta área.
Compre bem
Como a maioria das frutas, os melhores morangos são os mais frescos que podem ser. Por isso, nada substitui a colheita que você mesmo pode fazer no jardim, na varanda ou mesmo na casa de um produtor.
Você também encontrará boas frutas nos mercados (geralmente uma garantia de frescor) ou nos bons futuros. Evite grandes superfícies: o transporte em caminhão e o armazenamento em câmara fria não são os melhores aliados do gosto!
Escolha morangos firmes e crocantes que sejam de um vermelho vivo. Observe o pedúnculo, que ainda deve estar bem verde e não murcho.
Consumo Responsável
Na falta de produção própria, ou de compra direta de produtores locais, preste atenção à origem dos morangos. Isso não é protecionismo, mas uma observação: a maioria dos morangos espanhóis são produzidos em condições terríveis. Para o meio ambiente (poluição do solo, pilhagem dos recursos hídricos, degradação de um ambiente protegido), mas também para os humanos (uso massivo de pesticidas, exploração de mão de obra estrangeira ou mesmo sem papel).
Ao preferir os morangos franceses, você consumirá frutas da estação e, pelo menos, limitará a pegada ecológica causada pelas norias dos caminhões vindos da Andaluzia.
Prepare-se bem
Preparação
Passe os morangos rapidamente sob a água (não molhe). Não remova o pedúnculo antes da lavagem (caso contrário, os frutos ficarão cheios de água). Escorra, descasque e sirva o mais rápido possível.
Geléia
Para compotas, você pode ser menos exigente e optar por frutas degradadas. Um pouco danificada, pode ser um pouco menos vermelha ou calibrada: defeitos compensados pela diferença de preço, e que não serão mais vistos na preparação final.
Conservação
Se você tiver cuidado durante o transporte, os morangos podem ser armazenados de 2 a 3 dias na geladeira. Não os aperte. Se você comprou bandejas, remova a embalagem de plástico para permitir que a fruta respire. Lave-os apenas quando estiver pronto para servir.
Você pode congelar morangos para o inverno: lave a fruta, escorra, casca. Corte-os em 2 e coloque-os sobre um suporte plano. 24 horas depois, estando o endurecimento completo, separe-os deste suporte e envolva-os a granel em um saco plástico fechado por um laço. Você pode usá-lo quando quiser.
Características nutricionais detalhadas
Qualquer que seja sua variedade, o morango se apresenta como uma fruta rica em água (quase 90%), e relativamente pouco carregada de carboidratos ou açúcares (6 a 9%, fruta média: 10 a 14%). Como resultado, e devido ao seu baixo teor de proteínas e lipídios, como é comum em vegetais frescos, os morangos fornecem pouca energia: em média 35 kcal, ou 146 kJ por 100 g, o que é pouco para uma fruta.
São os carboidratos que dão aos morangos seu sabor doce. Entre eles, predominam a frutose e a glicose (cada uma representando 1/4 a 1/3 dos açúcares). Em seguida, vêm a sacarose e os pentosanos.
Os ácidos orgânicos naturais, responsáveis pelo sabor picante da fruta, são abundantes: 1,1 g por 100 g em média (quase tanto quanto na laranja e o dobro da maçã). É principalmente ácido cítrico (0,9%).
As fibras de morango excedem a taxa de 2%, que é um teor bastante alto para uma fruta. São fibras macias, principalmente pectinas (que dão ao fruto sua textura macia e permitem que "endureça" ao fazer compota ou gelatina), e fibras mais duras, em particular a lignina (constituinte essencial dos "aquênios", os pequenos duros grãos fixados na superfície da fruta).
A ingestão de minerais é moderada em morangos, mas diversa e bem equilibrada. Como na maioria dos vegetais frescos, o potássio predomina (cerca de 150 mg / 100 g). O cálcio está presente em uma taxa significativa de 20 mg / 100 g (muitas frutas contêm menos). Observe também um teor de ferro de 0,4 mg / 100 g, ferro associado ao cobre e zinco que facilitam sua boa assimilação. Finalmente, o magnésio está presente na taxa de 12 mg / 100 g. E também há vestígios de elementos mais raros que são úteis para o equilíbrio nutricional, como boro, flúor, cobalto, molibdênio, selênio …
Dentre as vitaminas do morango, a mais característica e a mais interessante é sem dúvida a vitamina C. Atinge em média 60 mg por 100 g (com extremos que, de acordo com as variedades e condições de cultivo, variam de 40 mg a 90 mg. Mg) . O morango está, portanto, entre as frutas mais ricas nesta vitamina (principalmente no nível de frutas cítricas, e muito além da maioria das outras frutas comuns).
A ingestão de vitaminas do grupo B é média, mas diversa, incluindo a presença de biotina (ou vitamina B8) e ácido fólico (ou vitamina B9), duas vitaminas B geralmente não abundantes nas frutas. Finalmente, observe uma pequena quantidade de pró-vitamina A (caroteno).
Conselhos de cultivo
- Plantando morango
- Multiplique seus morangos
- Proteção do solo: cobertura morta
- Fertilizantes orgânicos naturais
Agradecimentos: Aprifel
