Iguarias de verão
A ameixa, o fruto da ameixeira, é colhido na França durante o verão. Agradecemos por sua maciez e maciez; maduro, é macio. Diferentes variedades de ameixas dividem o mercado francês: algumas juram pela ameixa mirabelle, outras preferem o sabor fino da rainha-claude … Todas são tão deliciosas umas quanto as outras, e quem tiver a sorte de ter um jardim vai gostar poderás colher sem dificuldade os frutos da sua ameixeira, sendo o cultivo desta árvore frutífera fácil.
Um pouco de historia
a ameixa doméstica (Prunus domestica) é uma pequena árvore nativa da Ásia Ocidental e do Oriente Médio. A história diz que Os cruzados o trouxeram de volta da Síria, onde ele era muito cultivado então. Os países europeus a adotaram gradativamente: é preciso dizer que seus frutos, doces e carnudos, eram muito mais agradáveis ao paladar do que os do abrunheiro (Prunus spinosa, aquele que se encontra em sebes e matagais, e cujos pequenos frutos são a festa dos pássaros) que era muito difundido no interior da Europa temperada. Foi durante o Renascimento que a ameixa doméstica foi definitivamente adotada pelos franceses, e Claude da França, esposa do rei Francisco I, teria gostado muito de uma certa ameixa pequena, redonda e verde, a que ela deu seu nome: Reine - claude.
Abasteça-se de antioxidantes!
A ameixa é cheia de benefícios: é uma das frutas mais ricas em antioxidantes (flavonóides e ácidos fenólicos), substâncias capazes de neutralizar os radicais livres e, assim, proteger nossas células (prevenção do câncer e doenças cardiovasculares).
Adicione a isso que a ameixa fornece quantidades significativas de minerais e oligoelementos (potássio, ferro, magnésio, manganês, cobre) e vitaminas (B6, B2, B3, C, pro-A, K), e que ela é diurético e, como a ameixa, laxante (graças às fibras que contém, mas também ao seu teor de sorbitol e diidroxifenilisatina).
Finalmente, com apenas 52 kCal por 100g, é a ingestão de calorias permanece moderada : seria errado nos privarmos deste prazer sazonal!
Escolha bem e guarde
Escolha de ameixas maduras, mas não muito, porque não resistem ao manuseio devido à sua pele fina e frágil: devem ser flexíveis ao toque e ter uma pele lisa, sem rugas e sem manchas. o presença de flor, este filme claro-esbranquiçado, é natural: é uma cera produzida pela fruta madura e destinada a protegê-la do ressecamento.
As ameixas maduras podem ser armazenadas por 2 ou 3 dias no compartimento de vegetais da geladeira; aqueles que carecem de maturidade serão beneficiados por serem armazenados em temperatura ambiente, onde o processo de amadurecimento pode ser concluído em silêncio. Se a colheita no jardim for abundante, você pode congelar as ameixas sem caroço e cortadas ao meio.
Quetsche, Mirabelle ou Reine-claude?
Existem muitas variedades de ameixas. Na França, os mais comuns nos mercados são:
- o rainha-claude, redondo, verde, carne firme, doce e perfumada;
- o ameixa mirabelle, pequena, redonda e dourada, derretendo e macio, suculento;
- o ameixa, oval, violeta e bastante grande, não muito suculento, mas muito doce;
o ameixa d'Ente é usada para a produção de ameixas Agen (secando ameixas frescas). Também encontramos no comércio variedades de ameixas redondas, de calibres grandes, roxas ou amarelas, muitas vezes importadas e geralmente de interesse gustativo bastante limitado (colhidas bem antes da maturidade, na maioria das vezes não são muito doces e brandas).
A ameixa na cozinha
Quando maduras, as ameixas são suficientes sozinhas para uma sobremesa leve ou um lanche refrescante. Crus e cortados em pedaços, eles também podem ser colocados no saladas de frutas, a misture com cereais café da manhã ou acompanhá-los com um Queijo branco em faisselle.
Cozidos, ficarão saborosos em torta, em far ou em clafoutis, em compota e, claro, em geléia. Também podemos mantê-los em conhaque ou colocá-los em potes para apreciá-los durante o inverno!
- Conservas, compotas: ponha o verão em potes!
