Apresentação
A amora-preta é uma fruta pequena que na maioria das vezes é preta, mas a cor também pode ser vermelha ou branca. A palavra "blackberry" designa ambos:
- O fruto da amora silvestre ou amora silvestre (pertencente à família Rosaceae, e da qual existem muitas espécies, Rubus Fruticosus sendo a chamada amora "comum"), colhida de um arbusto espinhoso e muito invasivo, frequente no campo (e muito útil para a biodiversidade);
- Fruta amora (Morus Alba para amora branca, Morus Nigra para a amoreira-preta, ambas da família Moraceae), árvore de altura média. A amora branca é cultivada por seus frutos, madeira e folhas, que alimentam os bichos-da-seda. A amora preta é apreciada apenas pelos seus frutos.
A amora-preta é prima próxima da framboesa. Como ela, é uma fruta múltipla: cada "grão" que a compõe é uma pequena baga. Amadurece durante o verão, entre o final de julho e o final de setembro.
Origem e história
Gênero Rubus, à qual pertence a amora silvestre, é nativa do Cáucaso, Ásia Menor. Ele se dispersou por todo o continente, diversificando-se ao longo dos tempos: deu vários subgêneros, incluindo Rubus idaeus (framboesa), e Rubus fructicosus (amora comum). Cada subgênero possui muitas espécies, cujos frutos são mais ou menos grandes, mais ou menos doces ou azedos e de cor variável. Na Europa e na América do Norte, amoras silvestres são consumidas há milênios.
A amora branca é nativa da China. Foi introduzido na bacia do Mediterrâneo no século XV, para a criação de bichos-da-seda. A amora preta, nativa da Ásia Ocidental e da América do Norte, foi introduzida na região mediterrânea durante a Antiguidade, sendo então apreciada por seus frutos doces e azedos.
Variedades
Amora
A amora branca dá no final da Primavera frutos muito doces, cuja cor varia do branco ao preto, passando pelo amarelo, vermelho, rosa e púrpura. A amora preta é posterior: os seus frutos, pretos ou vermelho-escuros, amadurecem no final do verão e são geralmente mais apreciados que os da amora branca (embora algumas variedades de amora branca dêem frutos interessantes e pontiagudos).
Amoras silvestres cultivadas
Além das amoras silvestres, muito comuns no campo (vegetação rasteira, bermas e caminhos, sebes, terrenos baldios, etc.), existem muitas variedades de amoras silvestres cultivadas. Boas notícias: a maioria deles não tem espinhos e dão grandes frutos pretos em julho ou agosto. Estes incluem, por exemplo, o Garden Giant, o Black Diamond, o Himalaia, o Dirksen (antigo), o Black Pearl, o Oregon Thornless, o Jumbo ou mesmo o Lochness, com frutas particularmente grandes, brilhantes e perfumadas (geralmente são as que são comercializadas em tabuleiros, na época).
Blackberry de logan
Esta amoreira (Rubus x Loganobaccus) é o resultado de um cruzamento entre uma espécie de amora silvestre (Rubus ursinus) e framboesa. Seus frutos vermelhos não são muito conhecidos na França. Existem basicamente duas variedades de amoras-pretas Logan: Loganberry e Tayberry.
Benefícios nutricionais
A amora é uma fruta mais ou menos rica em açúcares e, portanto, mais ou menos calórica, dependendo se é fruto da amora (54kcal por 100g, como a maçã) ou da amora silvestre (35kcal, como o morango). Em todos os casos, permanece leve. As amoras silvestres são as mais ricas em fibras. Todas as amoras contêm minerais e oligoelementos (potássio, ferro, magnésio, manganês, cobre, zinco, etc.) e vitaminas: vitamina C em particular (quase tanto quanto laranja), mas também vitamina E e vitamina K (envolvidas no fenômeno de coagulação do sangue).
A amora silvestre é uma fruta antioxidante poderosa graças aos ácidos fenólicos, flavonóides e polifenóis que contém. Quando preta, a amora-preta também contém antocianinas (pigmentos vermelho-púrpura) que lhe conferem propriedades protetoras para a saúde cardiovascular.
Compra, colheita, conservação
Quer compre as suas amoras no mercado, em tabuleiros, ou as colha você mesmo, no estado selvagem ou no jardim, escolha-as roliças, brilhantes e lisas. Na apanha, o fruto deve sair facilmente do caule (garantia de maturidade). As amoras podem ser guardadas por pouco tempo: 2 ou 3 dias no máximo, na geladeira. Portanto, não demore a consumi-los após a compra ou colheita. Você também pode congelá-los: espalhe-os sobre uma assadeira, coloque no freezer e, em seguida, ensacá-los.
Na cozinha
As amoras são geralmente consumidas como sobremesa, simples ou polvilhadas com um pouco de açúcar. Como todas as pequenas frutas vermelhas, pode ser degustado com requeijão ou sorvete, ou até mesmo em saladas de frutas. Também pode ser usado para preparar charlottes, crumbles, bolos, sabayons, tortas, mousses, sorvetes e coulis, e, claro, xaropes, geleias e compotas. O seu sabor ligeiramente amadeirado e muito distinto faz com que seja uma fruta raramente utilizada em pratos salgados.
Leia também:
- Bagas no jardim
- Plantando frutas vermelhas
- Amora silvestre (amora silvestre)
- Amoreira)
- Amora de Logan, amora
