✅ Os melhores cogumelos de outono

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Cogumelo Bordeaux - Boletus edulis

Gosto do interesse : polpa firme e grossa (mas que amolece e pega o verme rapidamente). Sabor muito bom, doce com notas de avelã.
Mês de colheita : Julho - novembro.
Habitat : fungo de madeiras de coníferas (abetos) e / ou decíduas (faias), próximo a espaços abertos (bordas, clareiras). Comum.
Descrição : chapéu grosso, de 10 a 20 cm de diâmetro (às vezes mais), liso (um pouco gorduroso no tempo chuvoso), marrom médio com borda branca. Tubos apertados (espuma) branco depois amarelo-esverdeado, que se destacam facilmente do pé. Pé largo, branco a marrom claro, com polpa branca (não torna-se azul).
Risco de confusão : Os boletos (cogumelos porcini e boletos) são numerosos, muitos são muito bons e apenas os tigela de satanás (chapéu branco cremoso, tubo e pé avermelhados e odor desagradável) é venenoso. a bolete amargo, não tóxico mas muito amargo, distingue-se pela sua tampa mais clara e tubos rosados.

Gosto do interesse : carne muito firme, não atacada por vermes. Comer bem cozido. Tem a fama de ser um dos melhores cogumelos.
Mês de colheita : Junho a outubro.
Habitat : fungo de madeiras coníferas (abetos) e / ou decíduas (faia).
Descrição : chapéu com 10 a 20 cm de diâmetro, aveludado, castanho escuro com, por vezes, alguns reflexos esverdeados. Tubos vermelho-laranja azulados ao toque. Pé volumoso amarelo-laranja com numerosos pontos vermelhos característicos. A polpa fica azul quando cortada (o azul desaparece quando cozinhada).
Risco de confusão : apesar de seu pé vermelho, não pode ser confundido com o tigela de satanás (chapéu branco cremoso, pé vermelho na base e laranja para cima) cuja polpa não fica azulada.

Gosto do interesse : polpa firme (mesmo depois do cozimento), muito perfumada (cheiro frutado, entre damasco e ameixa mirabelle).
Mês de colheita : Julho a novembro.
Habitat : fungo de madeiras de coníferas e / ou decíduas com solo ácido. Comum.
Descrição : chapéu de 3 a 10 cm de diâmetro, amarelo-alaranjado, em forma de funil, cuja margem irregular ondula e se enrola; proeminentes espaçadas, espessas amarelo-laranja, dobras bifurcadas, descendo para baixo no pé. Pé curto laranja-amarelo, cheio (ao contrário do chanterelle amarelo ou chanterelle tubular, ambos comestíveis) e compacto. Polpa branco-amarelada.
Risco de confusão : a falso chanterelle (comestível) é mais escuro, tem polpa macia e amarelada e lâminas firmes. a clitocib de oliveira é muito tóxico. É um cogumelo do sul que geralmente cresce em tufos, em tocos velhos enterrados (oliveiras, carvalhos, castanhas, pinheiros), e se distingue por sua grande capa laranja brilhante (4 a 15 cm) com uma margem espessa, suas lâminas laranjas estreitas (não dobras), e seu cheiro desagradável.

Gosto do interesse : polpa fina com sabor pronunciado, fácil de desidratar. Ideal para temperar molhos. Deixe de fora os cogumelos velhos e borrachudos.
Mês de colheita : Agosto a novembro.
Habitat : cogumelo de madeiras caducas (carvalhos, faias, castanheiros, carpas…). Arrefecer ao solo úmido. Forma grandes colônias de indivíduos compactos. Comum.
Descrição : chapéu de 3 a 8 cm de diâmetro, preto em funil profundo (até a base do pé) com margens onduladas, muitas vezes rasgado. Lâminas mal marcadas (lado inferior quase liso). Pé preto acinzentado oco (extensão do chapéu).
Risco de confusão : o chanterelle cinza (comestível) distingue-se pelas suas dobras espessas e espaçadas.

Gosto do interesse : polpa perfumada (amêndoa amarga) e saborosa (faz omeletes muito bons), fácil de desidratar. Não mantenha o pé duro.
Mês de colheita : Agosto a novembro.
Habitat : fungo de prados e pastagens. Ela cresce em grupos, formando círculos (círculos de bruxas) mais ou menos espalhados. Muito comum.
Descrição : chapéu liso, de 2 a 5 cm de diâmetro, cor amarelada, escurecendo com o tempo chuvoso. Primeiro cônico, ele eventualmente se espalha, revelando um mamilo levantado em seu centro e uma margem ligeiramente estriada. Lâminas branco-creme amplamente espaçadas. Pé fino e comprido (2 a 7 cm), branco e coriáceo (torce em todas as direções sem quebrar).
Risco de confusão : pode parecer algum clitocibos brancos venenoso, mas cujas lâminas são finas e apertadas, e que crescem nas florestas.

Gosto do interesse : polpa tenra, com sabor adocicado a avelã fresca e agradável aroma frutado. O pé, fibroso, pode ser desidratado e em pó para dar sabor aos molhos.
Mês de colheita : Agosto a outubro.
Habitat : fungo de madeiras decíduas e coníferas (bordas, clareiras) e prados gramíneos (mal conservados). Comum.
Descrição : chapéu de 15 a 30 cm de diâmetro espalhando-se amplamente. A pele seca é coberta por escamas concêntricas de avelã a marrom; a margem é espessa e com franjas; no centro, um mamilo marrom. Lâminas brancas (cor ligeiramente com o tempo) bastante firmes. Pé comprido (15 a 35 cm), oco, manchado de marrom, com um bulbo na base e um grosso anel deslizante sob a tampa.
Risco de confusão : Existem Lepots venenosos, mas que diferem em particular pelo seu habitat, a cor do pé, o anel imóvel e o tamanho. Não há risco de confusão se você coletar lepiotas com mais de 15 cm.

Gosto do interesse : polpa firme, excelente sabor doce quando o cogumelo é jovem.
Mês de colheita : Julho a outubro
Habitat : cogumelo de madeiras nobres (faia, carvalho, castanheiro) e coníferas (abeto). Muito comum.
Descrição : chapéu com 4 a 15 cm de diâmetro, creme a ocre-laranja, irregular e corcunda, de aspecto maciço, primeiro convexo, depois espalhado e oco. Margem enrolada, às vezes presa aos chapéus dos pés de outras ovelhas; espinhos de cor creme firmes e destacáveis que descem amplamente no pé. Pé curto e deformado, principalmente descentralizado e de cor branca cremosa. A polpa é branca amarelada.
Risco de confusão : a'Hidne escaldante, também comestível, é mais fino, mais escuro (avermelhado), com pé cilíndrico e espinhos pouco recorrentes.

Gosto do interesse : polpa espessa e firme, sabor doce. Excelente cogumelo para comer jovens.
Mês de colheita : Junho / julho a outubro
Habitat : cogumelo do prado. Na maioria das vezes, é reunido em grupos. Razoavelmente comum.
Descrição : chapéu branco ligeiramente escamoso, com 4 a 10 cm de diâmetro, inicialmente globular e espalhando-se. A polpa é branca, ligeiramente rosada. A margem espessa permanece enrolada por muito tempo; lâminas estreitas, rosa a marrom-rosada com o tempo. Pé curto e branco com um anel. Polpa branca ligeiramente rosada.
Risco de confusão : nenhum se você ficar na grama dos prados, longe das árvores.

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