O cerefólio tuberoso: uma raiz vegetal a ser redescoberta
O cerefólio tuberoso, apesar do nome, tem pouco a ver com seu primo, o cerefólio comum cultivado como planta aromática. Embora ambos pertençam à família Apiaceae (Umbelliferae), o cerefólio tuberoso, Chaerophyllum bulbosum, é uma planta vegetal bienal cerca de 40 cm de altura (às vezes mais), dos quais nós coma a raiz, as folhas sendo venenosas.
Vegetal esquecido da Europa e da Ásia Central, o cerefólio tuberoso voltou recentemente aos nossos pratos, mas ainda é raro nas prateleiras. Para provar o dele raiz curta cônica, bege acinzentado, e cujo polpa branca, crocante quando crua e macia quando cozida, uma reminiscência de castanhas e batatas, semeie na horta!
Cultivo de cerefólio tuberoso
Chão
Fresco e relaxado, rico, neutro.
Exposição
Sol.
Mudas de cerefólio tuberoso
a semeadura de cerefólio tuberoso é praticada em novembro-dezembro, ou no final do inverno, em Fevereiro-março, após estratificação sementes pelo frio (a dormência das sementes é quebrada pelo frio: se você semear em março, primeiro coloque as sementes na geladeira por 2 a 3 semanas, ou deixe-as passar o inverno em um vaso cheio de areia e colocado do lado de fora). Semear sementes mais frescas possíveis porque seu período de germinação é curto.
Semear em sulcos rasos (as sementes devem ficar mal cobertas) a uma distância de 30 cm, uma semente a cada 2 cm.
Manutenção
Capine regularmente e desbaste após a emergência, até 10 cm (se necessário, porque a taxa de germinação às vezes é baixa). Próximo, mantenha o solo fresco a hora em que as mudas criarem raízes bem. Quando as plantas atingirem cerca de dez centímetros de altura, enxágue e regue em tempo seco.
Parasitas a serem observados
O cerefólio é propenso a aranhas vermelhas, pulgões e larvas de cenoura.
Colheita de cerefólio e uso na culinária
Arranque as plantas entre julho (semeadura de outono) e outubro (semeadura de primavera), quando a folhagem fica amarela. Deixe as raízes secarem no solo por dois ou três dias, escove-as brevemente para retirar a terra e depois guarde-as na adega por 1 a 2 meses, em areia, antes de consumi-las, pois precisam de um período de maturação.
O cerefólio tuberoso é comido cru (ralado) ou cozido; é então preparado como outros vegetais de raiz, como cenoura, nabo, alcachofra de Jerusalém …
