Necessário :
- Clara de ovo,
- Açúcar granulado,
- escovar,
- flores inteiras ou pétalas
Bata a clara, sem transformá-la em neve (para homogeneizar), passe delicadamente sobre as flores por todos os lados. Polvilhe açúcar uniformemente, coloque em uma grade e deixe secar em um radiador (uma noite), em um forno mal aquecido (um bom quarto de hora) ou 2 a 3 dias ao ar livre, em local aquecido, mas não em em plena luz do dia.
Pode ser guardado por alguns dias e é usado para decoração de pastelaria suntuosa!
Para armazenamento por vários meses, substitua a clara de ovo por goma arábica: 1 colher de chá. café diluído em 1 colher de chá. e meia colher de sopa de conhaque (à sua escolha), água de flor (rosa, laranjeira, tília …) ou água de nascente a gosto … e em harmonia com as flores escolhidas.
Não hesite em cristalizar também a folhagem comestível, é claro, escolhendo vários formatos (perfumados gerânio, violeta, malva …) que, associados às flores, serão o mais belo efeito nos seus pastéis.
Tenha cuidado para não escolher formatos muito grandes, especialmente para plantas que devem ser armazenadas por vários meses: a cristalização torna-as um pouco frágeis e quebradiças … ou então providencie pequenas caixas para armazená-las sem embalá-las.
Estas pequenas maravilhas, iguarias delicadas para comer como são, vão poder adornar, suntuosamente, os seus pastéis de final de ano… e vão fazer-te esperar a Primavera e a sua procissão florida!
