O prazer de escolher
Reconecte-se com as tradições ancestrais, redescubra sabores esquecidos e introduza um pouco de fantasia no prato, encha com alegria a sua cesta de tesouros colhidos ao longo dos passeios … Esses pequenos prazeres ligados à colheita nos fazem considerar a natureza por outro ângulo: o da generosidade. Durante um passeio, a natureza selvagem deixa de ser apenas aquela que admiramos, que domamos ou protegemos, torna-se também aquela que doa. E em um mundo onde o acesso gratuito está desaparecendo, esses prazeres tão simples, acessíveis ao maior número, são preciosos … e apreciados.
Colheitas gourmet, colheitas úteis
Na cozinha
Os produtos naturais, tanto quanto os locais, têm despertado um interesse renovado nos últimos anos: a redescoberta das plantas silvestres comestíveis está, portanto, em sintonia com os tempos. Grandes nomes da gastronomia francesa, como Marc Veyrat e Michel Bras, também se inspiram nesta profusão que caiu no esquecimento. Goosefoot Bon-Henri, dente de leão, aspargo selvagem, aspargo selvagem, alho selvagem, medronho, sabugueiro preto, roseira brava (fruto da roseira brava), beldroegas, queimaduras, cornalina ou funcho do mar, tantos nomes que nos são vagamente familiares e que não exigem nada mas 'para ser domesticado por nossas papilas gustativas, na forma de compotas, licores, saladas, como um vegetal ou como um condimento.
Saúde e beleza
Fãs de fitoterapia e fãs de tratamentos de beleza caseiros aproveitarão suas caminhadas de verão para colher mil-folhas, banana, cavalinha, erva de São João, camomila selvagem, hissopo, confrei, meadowsweet, nozes, papoula … Frescos ou desidratadas, essas plantas conhecidas por suas propriedades medicinais ou por seus benefícios para a pele fornecerão os princípios ativos para chás e decocções de ervas, mas também para máscaras amaciantes, loções purificantes ou óleos 100% naturais calmantes.
Tratamentos para hortas orgânicas
Finalmente, os jardineiros que desejam evitar ao máximo o uso de produtos químicos encontrarão outro interesse nessas colheitas: coletar material para preparar estrume e decocções de plantas, utilizadas como tratamentos biológicos (cavalinha, urtiga, estrume de samambaia, decocção de tansy, infusão de camomila , etc.) ou como fertilizante natural (estrume de confrei).
Conheça os riscos
Espécie venenosa
O risco mais óbvio é confundir uma planta comestível com uma espécie venenosa. Tudo o que é natural não é inofensivo, longe disso: certas plantas estão entre os venenos mais violentos e estima-se que cerca de 10% da flora francesa seja tóxica. Quanto menos prejudicial causar problemas digestivos simples, mais perigoso quase certamente o mataria. Portanto, é necessário cuidado: escolha apenas plantas que você conhece. Na dúvida, não toque na planta e, em geral, leve um pequeno guia de botânica (existem alguns bem acessíveis, como Colheitas silvestres sem risco) que o ajudará a identificar no campo as plantas "boas" e deixar de fora os "ruins". Por exemplo, é bom saber que as folhas do confrei se confundem facilmente com as da dedaleira, as do alho bravo com as do lírio do vale e as roseiras com os frutos da erva-moura agridoce …
Poluição química
Além disso, certifique-se de escolher apenas plantas, frutos e cogumelos que crescem longe de estradas e campos cultivados, para evitar a poluição de gases de escapamento ou pesticidas agrícolas. Na cidade, é melhor abster-se de colher plantas "selvagens", pelos mesmos motivos (em parques públicos claro - isso é proibido! -, mas também em terrenos baldios, ao longo de um muro ou 'uma cerca …).
Risco bacteriológico e parasitário
Finalmente, mesmo que o ambiente da planta seja perfeitamente saudável do ponto de vista químico, o risco biológico permanece: a folhagem ou os frutos que crescem perto do solo podem ter sido contaminados por fezes de animais, passíveis de transmitir várias doenças, bacterianas e parasitárias. Em todos os casos, a limpeza cuidadosa é essencial, especialmente para produtos consumidos sem cozimento prévio.
E a lei?
Nem é preciso dizer que você não colhe em parques naturais ou reservas. Evitar a propriedade privada e apenas se permitir colher plantas em terras comunais é uma questão de bom senso (e mesmo a colheita sem autorização em terras comunais é proibida nos textos, mas é tolerada por costumes e tradições). No entanto, existem outras restrições que são menos conhecidas: informe-se sobre as espécies protegidas na França ou cuja apanha é proibida ou regulamentada no seu departamento (decretos provinciais ou municipais). Essas medidas têm como objetivo limitar os impactos da extração silvestre sobre o meio ambiente e a biodiversidade. Para isso, sejam quais forem as circunstâncias da colheita, evite destruir a planta como um todo e retire apenas, com a faca ou a tesoura, apenas parte da planta. Se isso não for possível, não colete todas as plantas (ou fungos) da mesma espécie em um só lugar.
