Origens
Couves de Bruxelas - © A. Potier
Achamos que esses pequenos repolhos (brassica oleracea var. gemmifera) seria derivado de repolhos Savoy. A sua presença na Bélgica data do século 13, quando eram cultivados perto de Bruxelas.
Foi no século 18 que as variedades crescendo verticalmente se espalharam, melhorando significativamente a produtividade.
Na França, é hoje cultivado principalmente no norte da França, no Vale do Loire e na região de Paris.
Comemos os botões frondosos, com a forma de pequenas maçãs.
Benefícios para a saúde
A couve de Bruxelas é rica em vitaminas e minerais. Sua riqueza em celulose dificulta a digestão algumas vezes para alguns estômagos, mas, por outro lado, favorece o trânsito intestinal.
Composição nutricional
Por 100 g de couve de Bruxelas cozida no vapor
| Energia | 30 kcal (125 kJ) |
| Proteínas | 3 g |
| Lipídios | 02, g |
| Carboidratos | 5 g |
| Fibras | 2 g |
| Cálcio | 30 mg |
| Magnésio | 15 mg |
| Potássio | 300 mg |
| Vidas. VS | 75 mg |
| Vidas. E | 0,5 mg |
Consumir na estação certa
A couve-de-bruxelas encontra-se fresca nos mercados: o período de produção e comercialização vai de outubro a março. No resto do tempo, você tem os sachês congelados sobrando …
Dentre as principais variedades que podem ser encontradas no mercado, podemos citar:
- Peer Gynt, Topscore: variedades precoces (maçãs colhidas do início de agosto ao final de outubro)
- Citadel: variedade semi-precoce (de longe a mais difundida)
- Lancelot, Lunet, Prince Askold: variedades semi-precoces
- Fortaleza: variedade tardia (janeiro a março)
Compra
As maçãs com repolho devem estar inteiras, saudáveis e frescas, fechadas e firmes. Verifique se há sinais de doenças ou insetos.
O núcleo deve ser cortado logo abaixo das folhas. Se os brotos não forem aparados, as folhas externas podem ficar ligeiramente descoloridas.
O tamanho é irrelevante: as couves pequenas não são necessariamente mais tenras que as grandes.
Na cozinha
A couve de Bruxelas tem um sabor de repolho bastante acentuado e uma crocância própria. Antes de cozinhar, o trogon deve ser fresco com uma faca e as duas folhas externas removidas.
É necessário escaldar por alguns minutos, mergulhando-o em água fervente. Acompanha todas as carnes, tintas e brancas. Pode ser servido como purê, gratinado, ou na panela com linguiça ou bacon.
