Apresentação
O feijão, Phaseolus vulgaris, é uma planta herbácea da família Fabaceae, ou leguminosas. Existem inúmeras variedades em todo o mundo, agrupadas em diferentes grupos: por um lado, os feijões verdes, cujas vagens são consumidas antes de as sementes amadurecerem (vagens, vagens, vagens) e, por outro lado, feijões para descasque, cujas sementes são comidas, às vezes frescas, mas principalmente secas. Esta segunda categoria possui muitas variedades que se diferenciam em tamanho, cor, textura… Os feijões brancos são apreciados pelo seu sabor suave, não muito pronunciado, o que permite que se enquadrem em muitas receitas.
Um pouco de historia
O feijão é nativo da América Central e do Sul (Andes). Só foi introduzido na Europa no século XVII, graças aos navegadores portugueses. Na França, o feijão seco foi facilmente adotado pela simplicidade de sua cultura e sua capacidade de preservação, e faz parte do patrimônio gastronômico de muitas regiões francesas.
Nutrição e saúde
Como a maioria das leguminosas, o feijão branco é um alimento energético (135 kCal / 100g) com excelentes qualidades nutricionais. Primeiro, é rico em proteínas (cerca de 10g por 100g de feijão branco cozido) e carboidratos complexos (24g de carboidratos por 100g) e pobre em gordura. Combinado com cereais, ele pode substituir vantajosamente a carne (limitando a ingestão de gordura saturada), e traz rapidamente uma sensação de saciedade enquanto fornece energia de liberação lenta. Também é rico em vitaminas do grupo B (especialmente folato) e minerais (ferro, manganês, cobre, magnésio, zinco, etc.). Finalmente, fornece uma quantidade significativa de fibra (7g por 100g de feijão branco cozido).
A única desvantagem do feijão branco é que ele causa flatulência em pessoas não acostumadas ao consumo de leguminosas, devido à presença de certos oligossacarídeos degradados por bactérias no cólon. No entanto, essas substâncias têm um efeito benéfico na flora intestinal.
Preparação e degustação
O feijão branco seco deve passar por um período de imersão em água fria antes de cozinhar (cozinhar é mais rápido), por exemplo, durante a noite. Em seguida, são enxaguados e cozidos por muito tempo (o tempo de cozimento varia de acordo com as variedades, em média conta uma hora e meia). O feijão branco é degustado amassado, gratinado, na salada, ou em pratos regionais como o cassoulet, garbure, guisado …
Cultura e variedades
Chão
A maioria dos solos é adequada para o feijão, desde que não seja muito ácido nem muito calcário. Se você deseja praticar a fertilização com nitrogênio, ela deve ocorrer durante o outono, antes da semeadura.
Exposição
Sol.
Semeadura
Depois das geadas, quando a temperatura média é de 15 ° C (ou seja, a partir de abril nas regiões do sul, por volta de meados de maio em outros lugares). Algumas variedades podem ser semeadas até julho.
Manutenção
O feijão precisa de uma primeira capina após a emergência, depois uma segunda quando as mudas estiverem com 10 a 12 cm. Aproveite esta segunda capina para praticar o amontoamento dos pés. As variedades em linha devem ser estaqueadas logo após a emergência. Regar regularmente durante o tempo quente, sem molhar a folhagem (para evitar o desenvolvimento de doenças fúngicas).
Parasitas e doenças
Os feijões são suscetíveis a numerosos parasitas (aranhas vermelhas, lesmas e caracóis, larvas de mudas, gorgulho do feijão) e doenças (antracnose, botrytis, ferrugem, esclerotinia, vírus do mosaico, etc.).
Colheita
Setembro - outubro (antes das geadas) para o feijão colhido a seco. Pode-se também colher entre julho e setembro, quando os frutos estão bem formados, mas ainda imaturos: os grãos são então considerados frescos e consumidos 2 ou 3 dias após a colheita.
Variedades
- 'Lingot du Nord': grande, alongado, muito branco (possui Label Rouge);
- 'Coco': grande e oval, não farinhento (Coco de Paimpol tem um AOC);
- 'Coco-anão-branco precoce': pequeno e redondo;
- 'Michelet': grande, alongado, de cor branca cremosa;
- Feijão 'Alaric' ou Tarbais: grão grosso, beneficia de IGP e Label Rouge;
- 'Soissons blanc': com grão grande em forma de rim;
- 'Arroz anão pequeno' ou 'Comtesse de Chambord': grão pequeno, tardio …
Você sabia ?
Como todas as leguminosas, o feijão é uma planta "melhoradora", ou seja, melhora a composição do solo após o cultivo, aumentando o teor de nitrogênio.
