Introdução
Alface-de-cordeiro (Valerianella locusta) é uma pequena planta herbácea anual da família Valerianaceae. Suas folhas verdes arredondadas estão dispostas em roseta. É colhida principalmente no inverno, período em que suas folhas tenras e delicadamente saborosas são consumidas como salada, o que lhe valeu o apelido de "doucette". Um prazer para os gourmets …
Benefícios nutricionais
Como outras saladas, a alface de cordeiro contribui para uma dieta balanceada. Contém vitaminas em quantidades apreciáveis (em particular C e E), bem como beta-carotenos (que ajudam a sintetizar a vitamina A). Isso lhe confere propriedades antioxidantes, importantes para combater a ação dos radicais livres e o envelhecimento celular. Seu alto teor de vitamina B9 também o tornará um aliado para futuras mães. Finalmente, também é rico em ferro.
Mas a alface de cordeiro é especialmente famosa por seu conteúdo de ômega 3. Com 240 mg por 100 g, ela efetivamente complementa a ingestão de peixes oleosos e mantém a drageia alta com margarinas enriquecidas! Lembre-se de que esses ácidos graxos desempenham um papel protetor contra doenças cardiovasculares e na prevenção da doença de Alzheimer.
Como 100 g de alface de borrego fresca fornecem apenas 14 Kcal: pode consumir sem moderação … se resistir ao apelo do vinagrete!
Compra e conservação
A alface de cordeiro fresca é encontrada em barracas no outono e no inverno. Evite os sacos no resto do ano e experimente esta salada como uma iguaria sazonal, como cerejas ou morangos!
Escolha folhas muito verdes, sem sinais de murcha ou amarelecimento.
Enxágüe abundantemente com água fria para remover quaisquer grãos de areia presos entre as folhas.
Você pode mantê-lo por 2 ou 3 dias na geladeira, em um recipiente fechado.
Na cozinha
A alface de cordeiro é tradicionalmente usada como salada. Para apreciar seu sabor muito fino, evite molhos muito carregados de vinagre, limão ou pimenta.
Pode acompanhar salmão fumado, carnes frias, mas também crus, misturado com pedaços de beterraba e miolo de noz.
Você pode picá-lo e adicioná-lo às suas preparações de quiche ou omelete. Também vai muito bem com queijo fresco.
Mais original, experimente num velouté, como no agrião, ou misturado com requeijão e um espremedor de limão, para acompanhar um delicado peixe.
No último momento
Se servir como salada, tempere apenas na última hora.
