Reconhecer frutas e vegetais "orgânicos"
Visualmente em primeiro lugar, a fruta ou legume da agricultura biológica é frequentemente um pouco irregular e menos "atraente":
- forma "não padronizada": cenoura não reta, cabeça assimétrica,
- cor não uniforme: tomate muito vermelho na face exposta ao sol e com manchas ligeiramente amareladas na face que cresceu à sombra das folhas,
- tamanhos heterogêneos: abobrinhas grandes e menores
- calibre menor: couves-flores gigantes ou maçãs elefantinas estão cheias de água e contaminadas com fertilizantes químicos!
Frutas e vegetais orgânicos são geralmente mais irregulares e menores do que os produtos não orgânicos.
A gente tem menos a impressão de comer um produto clonado, polido, higienizado, e um pouco mais a sensação de se tratar de um produto natural …
No prato, mais sabor e nutrientes
Do ponto de vista gustativo, os sabores das frutas e vegetais orgânicos são por vezes mais marcados, porque, como todas as hortaliças orgânicas, cresceram menos rapidamente e tiveram tempo para se concentrar nos aromas. Este é especialmente o caso de tomates, cenouras e certas frutas, como maçãs.
Do ponto de vista alimentar, contêm menos água (portanto mais matéria seca: são mais nutritivos), mais vitaminas (C, beta-caroteno), minerais (ferro, magnésio) e polifenóis (os famosos antioxidantes).
Porque ? Porque no cultivo a céu aberto (ao ar livre e no solo), esses produtos conheceram o sol, o orvalho da manhã, e tiveram que lutar para se desenvolver: proteger-se contra parasitas, doenças, tirar água e nutrientes do solo … Isso não é o caso de vegetais de culturas hidropônicas (= sem solo).
Contaminação por pesticidas
A AFSSA reconhece que "o método de produção orgânica, ao proibir o uso de produtos fitossanitários sintéticos, elimina os riscos associados a esses produtos para a saúde humana" (fonte: "avaliação nutricional e sanitária de alimentos provenientes da agricultura biológica" - AFSSA - julho de 2003).
Resumindo: frutas e vegetais orgânicos, como a maioria dos alimentos orgânicos, contêm pouco ou nenhum resíduo de pesticidas, que são prejudiciais à saúde.
Por outro lado, os produtos não orgânicos contêm-no, conforme confirmado pelo estudo de 2004 da DGCCRF: das 2.891 amostras de frutas e vegetais analisadas (da União Europeia e da França), 43,8% continham resíduos de pesticidas dentro dos limites autorizados. França e 3,8% ultrapassam os limites em vigor! Um quarto dessas amostras contém mais de 2 pesticidas diferentes.
Os produtos contaminados por diversos pesticidas são principalmente saladas, mas também citrinos, maçãs, morangos, uvas, pêssegos e peras. A preocupação dessa multiplicação de moléculas sintéticas está no risco de "combinação", com a chave para efeitos descontrolados no organismo …
Tenha especial cuidado com pimentas, aipo, feijão verde, espinafre e pepino, muitas vezes muito pulverizados com pesticidas.
O preço de frutas e vegetais orgânicos
É verdade, os produtos orgânicos são mais caros. E frutas e vegetais não são exceção. Porque ?
- A produção na agricultura orgânica requer mais trabalho (capina manual, monitoramento de parasitas, etc.),
- Os insumos (fertilizantes naturais, sementes, fitoterápicos) são mais caros em orgânicos,
- Os volumes vendidos são menores e o setor menos organizado: não há economia de escala.
- E, por fim, os retornos são menores.
Consumo Consumo
Frutas e vegetais orgânicos são mais frágeis e não se conservam bem: portanto, devem ser consumidos rapidamente após a compra. Mas, de qualquer forma, você deve evitar deixar vegetais no fundo da geladeira por dias, porque as vitaminas que eles contêm se degradam rapidamente após a colheita! Para se beneficiar de seus benefícios, consuma-os, tanto quanto possível, bem frescos.
Também para conservar estas preciosas vitaminas, descasque-as no último momento, não as mergulhe em água e cozinhe a vapor, refogadas ou salteadas em vez de fervidas (porque neste caso, as vitaminas e os minerais encontram-se na água de cozedura … e, portanto, muitas vezes na pia!).
Além disso, alguns vegetais podem ser comidos com casca (pepino, abobrinha) ou apenas escovados em água corrente (cenouras, nabos). E quando você sabe que a maioria das vitaminas está concentrada na (e sob) a pele, é melhor comer uma fruta ou legume orgânico bem lavado, mas não descascado!
Consumir produtos sazonais
Por fim, lembre-se que comer orgânico também significa levar em conta o ritmo da natureza, escolhendo frutas e verduras da época … Dê preferência às frutas e verduras locais, regionais ou mesmo nacionais, para limitar o transporte, e diga não aos produtos cultivados .em estufas aquecidas!
