O que é alho preto?
O alho preto não é uma nova variedade de alho, mas um receita japonesa cuja mania data de apenas 20 anos atrás (algumas fontes, no entanto, colocam suas origens na Coréia, mais de 4.000 anos atrás). Consiste em colocar cabeças inteiras de alho no forno e prepará-las cozinhe suavemente entre 60 e 80 ° C, e em um ambiente úmido (umidade entre 70% e 95%), por 3 semanas cerca de. Os dentes de alho saem transformados: a cor crua e a carne negra. Então segue um fase de secagem (2 a 3 semanas) para desenvolver todos os aromas.
A saber: ao contrário do que às vezes se fala, não é um alho fermentado.
Por que transformar alho em alho preto?
A transformação de alho fresco em alho preto serve a três propósitos:
- Devolva mais digerível;
- Dê um textura macia e um sabor entre o doce e picante. Os aromas podem, entretanto, variar dependendo do tempo de secagem (alcaçuz, frutas cristalizadas, caramelo, tamarindo, vinagre balsâmico, umami, etc.)
- Remova seu forte odor desagradável.
Os benefícios do alho preto para a saúde
O alho preto é considerado um super alimento; a a passagem no forno parece intensificar as propriedades antioxidantes do alho branco, ao transformar a alicina em S-alil-cisteína, composto mais fortemente antioxidante.
Também é rico, como o alho fresco, em muitos minerais e oligoelementos (cálcio, potássio, fósforo, zinco, ferro …) e também contém vitaminas (B, C, E …).
Usamos alho preto, entre outras coisas para prevenir o envelhecimento celular, fortalecer o sistema imunológico e combater a hipertensão. Parece que o desaparecimento de compostos de enxofre no alho branco (alicina) priva o alho preto das propriedades antibacterianas que o alho fresco possui.
Alho preto na cozinha
O alho preto, livre de seu odor persistente, pode ser consumido sozinho com muita facilidade, apenas por diversão. Na cozinha, corte em pedaços, fatias finas ou amassado com um fio de azeite, saboreie pratos salgados tanto (omeletes, pratos de massa, risotos, saladas, todas as carnes, peixes …) do que pratos doces (um bom acompanhamento para chocolate e frutas cítricas).
Compre … ou prepare
É possível encontrar alho preto no comércio, em diferentes formas : cabeças inteiras, frutos descascados prontos a usar, colar ou como suplemento alimentar (pó ou cápsulas). O preço permanece relativamente alto (entre 8 e 9 euros por cabeça - preço de 2021).
Se você for paciente e imprudente, pode tentar prepará-lo sozinho: coloque as cabeças de alho inteiras (não muito duras) no fundo, panela de arroz, feche bem a tampa e pressione o botão “manter quente”. Cozinhe por cerca de 20 dias (sem abrir), descasque e deixe secar ao ar por 10 a 20 dias.
Aviso: o alho exala odores fortes durante os primeiros 3 dias!
