Preparação: 45 minutos
Cozinhando: 15 minutos
Ingredientes:
Para 6 a 8 pessoas
Bolacha
- 3 ovos
- 80 g +50 g de açúcar refinado
- 80 g de farinha
- 20 g de amido de milho
- 50 g de manteiga
- 5cl de rum
- 10 cl de água
Mousse
- 250 g de mascarpone
- 200 g de geléia de morango / framboesa ou coulis de frutas vermelhas
- 1 saqueta de açúcar baunilha
Ganache e decoração
- 150 g de chocolate ao leite
- 3 colheres grandes de crème fraîche
- 1 saqueta de 4g de ágar-ágar
- morangos ou frutas congeladas no verão
Preparação do biscoito e mousse
(para ser feito 3 horas antes ou melhor, no dia anterior)
1- Pré-aqueça o forno a 6 (180 ° C). Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve até ficarem firmes, acrescente 80 g de açúcar refinado.
2- Misture delicadamente as gemas, a farinha, o amido de milho e a manteiga amolecida.
3- Unte com manteiga e enfarinhe uma forma retangular grande (ou a pingadeira do forno), despeje no preparo. Asse no forno 6 por 10 a 15 minutos (o biscoito deve ser dourado)
4- Enquanto isso, no fogo, prepare uma calda com a água, o rum e o restante do açúcar de confeiteiro.
5- Desenforme o biscoito sobre um pano úmido, enrole e deixe esfriar.
6- Depois de frio, desenrole e mergulhe na calda.
7- Prepare a mousse: bata o mascarpone com a geléia. Adicione o açúcar de baunilha.
8- Espalhe a mousse sobre o biscoito embebido.
9- Enrole a tora, embrulhe em filme stretch e leve à geladeira por umas boas 3 horas.
Ganache de chocolate ao leite
1- Em banho-maria, derreta o chocolate em pedaços com o crème fraîche.
2- Deixe esfriar e então adicione o ágar-ágar diluído em um pouco de água
3- Retire a tora da geladeira, corte as pontas e espalhe o ganache irregularmente com uma espátula.
4- Decore a seu gosto e leve à geladeira até a hora de servir.
Mime-se!
O pequeno conselho de Eloise
Como substituto da geléia, pode-se usar um coulis de frutas frescas preparadas no verão e depois congeladas. O enchimento só vai melhorar. Para a decoração, você pode ralar o chocolate branco e polvilhar algumas frutas vermelhas no ganache.
