Preparação: 45 minutos
Cozinhando: 30 minutos
Ingredientes:
Para 6 pessoas
- 300 g de batata Rouge des Flandres
- 180 g de manteiga
- 5 cl de leite
- 4 pitadas de grãos de cominho
- 20 cl de creme líquido
- 1 colher de chá. rábano ralado
- 500 g de cogumelos porcini
- 2 dentes de alho
- 1/2 ramo de salsa
- 1/2 copo de vinho branco seco
- 1 C. colher de sopa de azeite
- 1 noz de manteiga
- sal pimenta
Purê de batata
Cozinhe as batatas 'Rouge des Flandres' em água com sal, sem as descascar.
Drene-os. Descasque-os ainda mornos. Passe-os pela fábrica de vegetais.
Despeje em uma panela. Aquecer por 5 minutos.
Adicione a manteiga e o leite. Misturar. Sal se necessário. Mantenha morno.
Musse de raiz forte
Bata o creme líquido bem frio com o rábano ralado até ficar firme.
Livro
Cogumelos porcini fritos
Lave os cogumelos com cuidado, corte-os em rodelas, coloque-os sobre papel absorvente para retirar a água de que foram embebidos.
Descasque o alho e pique finamente. Lave a salsa e pique finamente. Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela.
Quando a gordura estiver espumosa, acrescente o alho e a salsa, 2 minutos após o vinho branco. Deixe cozinhar até que o elemento líquido tenha evaporado.
Adicione os cogumelos até ficarem macios.
Adestramento
Isso é feito por camada. No fundo de um copo alto, coloque os cepes fritos na frigideira e, em seguida, o purê de batatas.
Terminar de encher o copo com a mousse de raiz forte.
Polvilhe com cominho.
Mantenha aquecido em banho-maria antes de servir.
A batata 'Rouge des Flandres'
É uma casta muito original, caracterizada por uma polpa macia, vermelha no centro e amarela no exterior. Seu sabor é excelente, ligeiramente adocicado. É uma batata ideal em estaladiça, o que evidencia a sua cor fantástica. Esta batata também pode ser usada em purês, assados …
Rústico e tardio, dá um tubérculo bastante alongado com casca avermelhada. Não é muito suscetível a doenças e oferece uma boa safra. Boa variedade para guardar. Para ser instalado na horta no início do ano
