Legumes “esquecidos”
Na cozinha, paradoxalmente, é frequentemente ao lado de vegetais velhos que procuramos novos sabores.
Vegetais de raiz do passado
A categoria de vegetais "raiz" fornece um bom número deles, que saíram da nossa memória com muitas batatas, cenouras e outros vegetais mais "lucrativos"! Deve-se dizer que muitos deles arrastam uma imagem de vegetais famintos! Contudo, no inverno, trazem um pouco de originalidade ao prato, numa altura em que a clássica horta não agrega muito! Veja em vez disso:
- o salsificado tem carne doce e muito nutritiva,
- o scorsonere que suplantou o salsify porque é mais saboroso,
- o chervis menos conhecido, mas muito aromático,
- nutgrass por seu sabor de amêndoa,
- Alcachofra de Jerusalém por seu sabor de alcachofra,
- helianti (uma prima da alcachofra de Jerusalém com um sabor mais sutil),
- a rutabaga que, por trás do seu sabor a nozes, esconde um extraordinário teor de vitaminas …
Outros sabores esquecidos
Superficialmente, a memória também está embaralhada! a couve (que é de fato uma velha variedade “De chez nous”), muito rústica, mas oferece folhas multivitamínicas bem encaracoladas. Os de Cardoon também formam uma planta bonita e alta (um pouco picante!); provamos os pecíolos carnudos e branqueados. E sobre Vagens compridas e finas de feijão-frade da Mongette de Provence, apagado pelo feijão menos cauteloso? Tantos vegetais não encontrados na loja, que você vai gostar redescobrir graças à horta.
Os vegetais "exóticos" originais
Muitos dos vegetais que cultivamos hoje, geralmente anuais, vêm de países distantes: tomate, batata, berinjela, abobrinha, milho … Eles se aclimataram tão bem, e já faz centenas de anos, que tendemos a considerá-los vegetais locais.
Alguns, cuja fama permaneceu mais confidencial, são mais rápidos em evocar horizontes distantes. Por exemplo, se dermos uma olhada nos hábitos alimentares de departamentos ultramarinos, descobrimos alguns vegetais de frutas pronto para crescer (sob certas condições) em nossos jardins, como é o caso do chuchu (christophine), pepino das Índias Ocidentais, cucamelão, berinjela africana, amendoim, quiabo, mas também batata doce, o tetrágono …
Asia não fica de fora com sua calota craniana japonesa ou tubérculos de inhame chinês, mas também com as divertidas folhas de Mizuna (uma salada da família do repolho), wasabi, arroz …
Quando emAmérica latina, grande fornecedora de nossos vegetais durante séculos, ainda nos surpreende com sua ocas do Peru, suas solanáceas de Balbis, seus melões pereira (erva-moura de Wallis), sua physalis verde mexicana (ingrediente básico do tomatillo, o molho verde mexicano) …
Legumes clássicos não tão clássicos
Os vegetais “clássicos” também podem ser de boa vontade e criar surpresas:
- Por suas cores : beringelas brancas (Blanche Ronde à Œufs, Clara…) ou beringelas brancas com listras roxas (Skoutari, Rotonda Bianca, Violetta di Firenze…), cenouras roxas ('Rouge sang') ou vermelho vivo ('Atomic Red'), feijão com vagens e sementes variegadas ('Borlotto': vagens e grãos amarelo-claro manchados de vermelho; feijão espanhol), pimentão chocolate ('Choco', 'Chocolate Beauty'), batatas coloridas ('Bleue d'Artois', 'Rouge de Bourgogne '…), Etc.
- Por suas formas, seus nomes atuais também são muito coloridos: abóbora original como 'Turbante turco', pimentão 'Chapéu do Bispo', alface 'Orelhas do Diabo', cebola Rocambole …
Aromáticos com sabores inesperados
Quanto às plantas aromáticas, também encontrará algo que satisfaça a sua curiosidade, saindo dos caminhos habituais, ocupados pelo tomilho e alecrim:incrível canela de manjericão com gosto de … canela, a doce verbena que é … doce, o picante agrião de jardim, o Burnet e seu sabor de pepino, o Para agrião com aroma picante (e inflorescências surpreendentes!), o trigonela azul (trevo azul doce): uma doçura de baunilha …
Denominações curiosas
Sem dúvida, existem inúmeras curiosidades vegetais! Mas a horta de um jardineiro curioso estaria incompleta se não houvesse alguns rótulos, aqui e ali, onde apenas a leitura de um nome levaria o visitante ao menos à confusão, senão a fazer algumas perguntas: planta-ostra, espinafre-morango, ervilha-aspargo, azeda-espinafre, cereja moída (physalis), pêra moída …
- Horta ornamental
- Cerefólio tuberoso
- Uma horta à sombra
- Rapunzel, uma campânula comestível
- Fagopyrum dibotrys, espinafre asiático
- O feijão de batata ou glicínia tuberosa
