✅ Plantas selvagens comestíveis: colheita no verão

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Abundância de verão
Plantas comestíveis para colher neste verão

Abundância de verão

No verão, o jardim é em abundância: não há necessidade de ir muito longe para colher os ingredientes de preparações culinárias saborosas, muito clássicas ou francamente originais! Mas nem todos têm a sorte de ter um jardim … Felizmente, a natureza está ali para consolar os habitantes da cidade. E então, o verão é a hora dos passeios, a dois passos de casa ou no seu local de férias. Se você aproveitou a oportunidade para colher plantas silvestres comestíveis? Amaranto, beldroegas, funcho selvagem, erva-doce, alcaparras: no mar ou no campo encontrará inevitavelmente algo para deliciar o seu paladar.

Plantas comestíveis para colher neste verão

Amaranto reflexivo (Amaranthus retroflexus)

Amaranto pensativo, menos espetacular que seu primo Foxtail Amaranth (Amaranthus caudatus, também é comestível), no entanto é muito comum em escombros, campos, aterros… e jardins! No amaranto, folhas, caules, inflorescências jovens, sementes: tudo é comestível. Quando a planta é muito jovem, pode até ser comida crua; em seguida, dá uma salada muito boa com um sabor suave. As folhas mais velhas, colhidas no verão, são preparadas como espinafre.

Cozinha de outro lugar

Amaranths (há muitas espécies comestíveis) são amplamente consumidos nos trópicos e subtropicais do globo; na Reunião são chamados de "brèdes", vegetais muito populares.

Purslane (Portulaca oleracea)

A beldroega é bem conhecida pelos seus caules ramificados e rastejantes, de cor avermelhada, com pequenas folhas verdes, suculentas, ovais e achatadas, crocantes no palato e com um sabor ligeiramente ácido. Folhas de beldroega são excelentes em saladas, por exemplo, misturadas com outros brotos jovens em mescluns. Pode ser encontrada em quase toda parte em jardins, entulho, na periferia de lugares habitados; aprecia solos leves e pleno sol e é colhida no final do verão. A beldroega selvagem é uma das plantas vegetais mais antigas que se naturalizou (sua prima, a beldroega dourada, também é uma variedade cultivada).

Erva-doce selvagem (Foeniculum vulgare)

A erva-doce selvagem é uma grande umbelífera ou apiaceae (até 1,5 metros de altura), cuja floração amarelo claro ocorre entre junho e agosto. É muito difundido na orla de campos, estradas e caminhos, em aterros, terrenos abandonados … Para evitar confundi-lo com outras umbellifera (por vezes tóxicas, como a cicuta, ou simplesmente irritantes por contacto, como os berços, e em particular o porco-espinho gigante), confie no seu cheiro muito característico de anis. É colhida na primavera e até o verão. A planta inteira é comestível; é utilizado na cozinha da mesma forma que o seu homólogo cultivado (base inchada do caule ou "bolbo", folhas e caules novos, sementes).

Alcaparras (Capparis spinosa)

Se você mora em uma região mediterrânea, sem dúvida verá alcaparras (Capparis spinosa) durante suas caminhadas. Este arbusto gosta de solos pobres e secos; ele também é capaz de se estabelecer nas velhas paredes. Os botões de flores são colhidos em julho-agosto, e são preparados como picles, em vinagre. Alcaparras são deliciosas (sim, dizemos "a"!) Em saladas mistas, molhos quentes ou frios, em um carpaccio de carne ou peixe, em um tártaro ou para apimentar certos pratos de peixe.
Os frutos da alcaparra também são comestíveis: são preparados como botões de flores, em vinagre, e comidos como condimento.

Crista-marinho (Crithmum maritimum)

O funcho do mar (Crithmum maritimum, também chamada de funcho do mar ou broca da pedra) é uma planta halofílica (= que resiste ao sal) que cresce em todas as costas do nosso país. É encontrada em falésias ou mesmo em rochas batidas pelas ondas, onde é uma das poucas espécies a sobreviver. Esta estranha planta da família das Umbelliferae é comestível; suas folhas carnudas são colhidas da primavera até o início do verão (julho) e seu sabor evoca os de cerefólio, erva-doce e cenoura. É preparado como o feijão verde (escaldado durante 2 minutos em água a ferver e depois frito), ou adicionado a sopas e pratos à base de mexilhões e outros mariscos. Folhas novas e tenras também podem ser colocadas, cruas, em saladas.
É frequentemente confundida com a salicornia (gênero Salicornia, família Chenopodiaceae), outra planta comestível e halofílica, também presente no litoral (costas, sapais) e que é colhida na primavera e preparada da mesma forma que a crista-marinha.

Aviso

Em alguns departamentos, a colheita selvagem de erva-doce do mar é regulamentada por decreto municipal. Pergunte na prefeitura.