Nenhum bom cardo sem espinhos
Cardoon - Cynara cardunculus
Cardoon (Cynara cardunculus, Família Asteraceae) assemelha-se à alcachofra: ligeiramente mais alta (1,50m a 2m de altura para o cardo, contra 1m a 1,50m para a alcachofra), seu caule, largo e estriado, tem cabeças de flores menores que as das alcachofras, cobertas por brácteas espinhosas ( leia-se: Alcachofra: plantar e multiplicar).
As folhas largas, de cor verde acinzentada, dividem-se em lóbulos profundos, muitas vezes cobertos de espinhos. Eles são carregados por grandes pecíolos carnudos verdes claros, que são branqueados antes do consumo.
Embora o ditado Lyonense diga que "não há bom cardado sem espinhos", existem, no entanto, variedades sem espinhos, como o 'Plein blanc unerme', o mais cultivado, o cardo espanhol, com costelas menos cheias, ou o cardo ' Puvis '.
Saber
Mesmo que o cardo seja cultivado para seus pecíolos, a cabeça da flor também é comida como uma “base de alcachofra”.
Semeando e cuidando do cardo
Cynara cardunculus - Planta jovem
Cardoon é cultivado ao sol, em solo rico em húmus, profundo e solto; não hesite em trazer-lhe um pouco de composto.
As mudas podem ser feitas em vasos ou em viveiro, para cultivo precoce. É necessário, então, proceder durante o mês de abril. Caso contrário, semeie no local durante o mês de maio, em bolsões de 4 ou 5 sementes (leia-se: Onde semear os vegetais?). Conte um bom metro de distância entre cada bolsão. No estágio de 4 ou 5 folhas verdadeiras, desbaste-se, deixando apenas a planta mais bonita no bolso (cuidado com as lesmas que gostam de brotos jovens). As plantas que foram removidas com cuidado podem ser replantadas posteriormente.
Os cardoons gostam de manter os pés frescos: enxada, palha e água se necessário.
Branqueamento e colheita de cardos
Branqueamento de costelas de cardo
Antes da colheita do cardo para consumo, as costelas (pecíolos) devem ser escaldadas. Essa operação geralmente começa por volta de setembro, pelo menos três semanas antes da colheita. Com um pé seco (livre de umidade), amarre as folhas e embrulhe-as com uma manga de palha ou papelão, em seguida, dê uma ponta no pé. Faça isso como e quando necessário.
A colheita pode durar até o início do inverno, se o clima permitir.
O gel escurece as costelas. Para prolongar o consumo, arranque os pés com seus torrões e replante-os em uma caixa de areia, em um porão escuro e arejado. Assim, os cardos acabam ficando brancos.
Deixados no lugar, os cardos florescem no ano seguinte: uma bela vista!
Inimigos
Cardoons podem ser vítimas de cutworms, lesmas, pulgões ou até mesmo míldio.
Plantas associadas
O cardo parece apreciar a proximidade do feijão. Por ser uma planta de ciclo vegetativo longo, associe-a também a plantas de ciclo curto, como rabanetes ou saladas.
