Alliaria petiolata
Aliar, muito comum no campo, é mais frequentemente encontrado em locais sombreados: bordas de bosques, ao longo de sebes.
Da família das couves (Brassicaceae), esta planta exala um delicado aroma a alho (que pertence à família Alliaceae), sem os inconvenientes para o hálito …
Ao colher, colha as folhas de cima, pois elas ficam pegajosas muito rapidamente, especialmente após a floração. Deve ser consumido apenas cru: depois de cozido, torna-se amargo e perde o delicado aroma de alho. As folhas e flores novas serão adicionadas aos seus vegetais crus, às saladas mistas (peixe, arroz, feijão, etc.), aos molhos crus (maionese, crème fraîche, molho de queijo branco, etc.), bem como aos seus sanduíches.
Alliary, uma planta medicinal, é rica em vitamina C.
MANTEIGA ALIÁRIA
Pique um pequeno cacho de aliaria, escolhendo as folhas superiores e mais macias. Não hesite em colocar as flores também.
Manteiga aliaria e vinagre
Incorpore na manteiga meio salgada, da Surgères claro, depois desfrute em fatias de pão rústico ou use em legumes cozidos no vapor (batata e / ou cenoura, por exemplo)!
Nota: Você pode substituir a manteiga por crème fraîche para obter um molho suave e perfumado que servirá com vegetais crus ou sobre o peixe cozido no caldo da corte.
Manteiga e natas podem ser escolhidas em uma versão light, mas não podem ser congeladas, o que é possível com natas e manteiga e tradicionais, sendo a temporada do alliaire bem curta.
ALIARY VINEGAR
Flores de aliaria
Encha, sem socar, uma jarra de vidro ou de grés. Cubra com vinagre de cidra e deixe macerar por quinze dias.
Este vinagre será usado para seus vegetais crus, para desengordurar uma panela ou para temperar uma salada de peixe.
