✅ Groselha preta, uma pequena fruta cheia de benefícios para a saúde

Índice

Origem e história
Benefícios nutricionais
Colheita e conservação
Degustação
Variedades

Origem e história

A groselha negra (Ribes Nigrum, ou groselha preta) é um pequeno arbusto nativo do norte, leste e centro da Europa, ou seja, regiões temperadas frias. Na verdade, é em climas relativamente frios que mais aprecia: ainda hoje, são a Rússia, a Polónia, os Países Baixos, o Reino Unido, a Alemanha e a Bélgica os maiores produtores. Na França, a groselha preta também é cultivada em Rhône-Alpes, no Vale do Loire e na Borgonha.

Na França, a groselha negra parece ser conhecida desde o século 12: ela é mencionada nos escritos de Hildegarde de Bingen. A baga é provavelmente cultivada em nosso país desde o século XVI. São sobretudo as suas folhas que são procuradas pelas suas propriedades anti-reumáticas. No século XVIII, a maioria dos jardins possuía um cassissier. Em 1841, em Dijon, a casa inventou o crème de cassis: foi o início da fama desta fruta que virou moda, especialmente para a preparação do kir.

Benefícios nutricionais

A groselha preta é uma fruta com vários benefícios para a saúde. Primeiro, é relativamente baixo em doçura (10g de carboidrato por 100g, como o pêssego) e moderadamente calórico (50kCal por 100g, quase tanto quanto pera ou abacaxi). Então, é rico em fibras insolúveis e solúveis (7g por 100g), vitamina C e minerais (ferro em particular, mas também potássio e magnésio). É também fonte de vitamina E e oligoelementos (cobalto, selênio, cromo, etc.). Por último, é altamente antioxidante, graças ao seu teor de vitaminas C e E, mas também à presença de carotenóides e polifenóis (oxoflavonóides e antocianinas).

Colheita e conservação

Para a groselha preta, a temporada começa em julho e pode, dependendo da variedade, durar até setembro. Fresco, raramente é visto nos mercados, e a melhor forma de aproveitá-lo ainda é ter uma planta no jardim. Colha quando estiver bem maduro, para que os bagos tenham tempo de desenvolver os seus aromas e ganhar açúcar (colhido prematuramente, a groselha preta é muito azeda). Coma rapidamente após a colheita ou congele (frutos desengaçados, lavados, secos e ensacados).

Degustação

A groselha preta - a mais escura das frutas vermelhas - pode ser usada fresca ou descongelada, em charlottes, sorvetes, saladas de frutas ou até tortas. Também pode ser usado no preparo de coulis, xaropes e geléias (groselha preta, muito rica em pectina, facilita o preparo de geleias de frutas vermelhas).