Apresentação e variedades
O marmelo é o fruto da árvore do marmelo, Cydonia oblonga, uma pequena árvore da família Rosaceae (como maçã ou pêra). Esta fruta grande, fofa e amarela, com caroços, é particularmente rica em aromas e sabores. Seu formato lembra uma pêra ou uma maçã, dependendo da variedade. O marmelo é resistente a temperaturas de inverno muito baixas (até -25 ° C), e precisa de um período de frio suficiente no inverno para frutificar (temperaturas mínimas abaixo de 7 ° C). Pode ser encontrada em quase toda a França, mas especialmente na metade oriental.
Os principais países produtores de marmelo são Turquia, China, Marrocos, Argentina e Irã. Na França, não há pomares comerciais reservados para o marmelo, e os frutos que podem ser encontrados nos mercados no outono vêm principalmente de pequenas produções locais. As variedades mais frequentes são:
- o gigante de Vranja;
- o campeão;
- o Marmelo de Portugal;
- o marmelo comum;
- o marmelo de Angers;
- o Marmelo da Provença;
- Aromatnaya (ou Krymsk) é uma nova variedade que dá frutos que podem ser consumidos crus, o que é excepcional no marmelo.
Origens e história
O marmelo é cultivado há pelo menos 4.000 anos aC … Nativo do Irã e das regiões temperadas do Cáucaso, era muito popular entre gregos, persas e romanos. Na França, na Idade Média, era consumido confitado no mel ou cozido no vinho. É uma fruta que faz parte da tradição popular, já que é uma das 13 sobremesas provençais servidas na noite de Natal. Para o ano novo judaico, é costume oferecer marmelos.
Benefícios nutricionais
O marmelo é uma fruta de baixíssima caloria, com apenas 28kCal por 100g. Relativamente baixo em carboidratos (6g por 100g), contém vitamina C (infelizmente muito destruída durante o cozimento) e é particularmente bem fornecido em fibras (6g / 100g), principalmente pectinas. Essas fibras solúveis regulam o trânsito intestinal e possuem reconhecidas propriedades antidiarreicas. Eles também ajudariam a regular os níveis de açúcar e colesterol no sangue. Finalmente, parece que essas pectinas ajudam a reduzir o risco de câncer de cólon.
Escolha e guarde
Depois de colhido, o marmelo não amadurece mais. Por isso, é importante escolhê-lo bem maduro na hora de comprá-lo, ou aguardar a maturidade perfeita para colhê-lo. Um marmelo maduro é facilmente reconhecido pela sua cor muito amarela e pelo seu aroma agradável. A penugem que o cobre também deve sair facilmente ao esfregar a fruta. Prefira aqueles que não estão machucados e não manchados, você os manterá por várias semanas em uma sala fria.
Na cozinha
O marmelo é uma das raras frutas que só podem ser comidas cozidas ou nubladas pelo frio (como nêsperas). Cru, é duro, adstringente e granulado. Cozinhar suaviza e abre seus aromas: permite temperar deliciosamente sua compota de maçã ou compotas de pêra, ou personalizar seus bolos e tortas. Sua riqueza em pectina a torna uma fruta ideal para geléias, compotas, marmeladas ou pasta de marmelo. É também nestas formas que é mais consumido na França (a pasta de marmelo também é um excelente acompanhamento para o Manchego, um queijo espanhol feito com leite de ovelha).
Noutros países, é utilizado em pratos salgados: é cozinhado como legume nas sopas da Europa de Leste e é utilizado na preparação de tagines e guisados na cozinha do Norte de África. Inspire-se com estas formas originais de saboreá-lo e experimente-o fatiado, frito na manteiga, para acompanhar carnes de aves, de caça ou brancas.
Clementine.
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Crédito da foto: Natalya Korolevskaya - Fotolia.com
