Temporada e variedades de figos: branco, verde, roxo ou preto
A temporada do figo fresco vai de julho a outubro, ou mesmo novembro. Existem várias variedades: o figo branco (precoce, muito perfumado), o verde (suculento, casca muito fina), o violeta (o mais doce e suculento, mas muito frágil) e o figo preto (doce e pouco suculento mas o mínimo frágil). Ela cresce em climas quentes e mediterrâneos, mas também em regiões temperadas com climas mais frios. Nota: o figo preto de Solliès (Var), colhido de 15 de agosto a 15 de novembro, é COA desde 2006.
Benefícios nutricionais do figo fresco: rico em cálcio e fibra
O figo fresco (ao contrário do figo seco) é uma fruta moderadamente rica em açúcar, pelo que podemos saboreá-la sem escrúpulos! É interessante, do ponto de vista nutricional, por seus aportes minerais: potássio, cálcio, fósforo e magnésio. Também é rico em vitaminas do grupo B e fibras.
Com um consumo médio de 57 kcal (238 kJoules) por 100 g, o figo fresco está entre os frutos de energia média.
Os carboidratos são responsáveis pela maior parte dessa ingestão de energia. Seu conteúdo médio de 13 g por 100 g pode variar amplamente - de 9 a 18 g - dependendo da variedade, data de maturação, sol, etc. A maioria deles são açúcares simples, frutose e glicose (a sacarose está presente apenas em pequenas quantidades).
As fibras são muito abundantes na figueira, chegando a 2,3 g por 100 g.
O teor de minerais é da ordem de 700 mg por 100 g, o que coloca o figo entre as frutas frescas com alta densidade mineral.
Escolha e guarde o figo: seco, congelado, em compota
O figo fresco é uma fruta pouco transportada e de difícil armazenamento. Na hora de comprar verifique se estão um pouco moles (sinal de maturidade) sem que a pele fique machucada ou enrugada. Você os manterá por 24 a 48 horas, na geladeira.
Para estocá-los durante a alta temporada, quando são baratos e não são importados, você pode:
- Seque você mesmo, ao sol se mora em região favorável, ou no forno regulado ao mínimo, em várias porções até que estejam perfeitamente secos, deixando-os esfriar por um dia entre cada "batelada". Guarde bem em uma jarra ou caixa hermética.
- congelá-los: lavados, secos e embrulhados em sacos plásticos
- fazer compotas ou marmeladas.
Figo para sobremesa
O figo, claro, é comido puro, para uma sobremesa simples e leve. Você também pode incorporá-lo em suas saladas de frutas. Para uma sobremesa mais sofisticada, mas fácil de fazer, leve ao forno com um fio de mel líquido e sirva ainda quente, com uma bola de sorvete.
Faça também tortas, compotas (figos frescos e ameixas secas, uma solução eficaz em caso de trânsito intestinal preguiçoso), clafoutis, bolos, migalhas …
Uso de figos na culinária saborosa
- Na cozinha salgada, o figo acompanha bem aves e carnes brancas: vitela, porco, coelho, frango, pato (perna ou peito de pato). De entrada experimente o carpaccio de salmão e figo… E claro que o casamento de figo e foie gras é sempre um sucesso.
- Como aperitivo ou em buffet, prepare mini-brochettes com figo fresco, mussarela e presunto (de Parma ou de Bayonne). O figo também valoriza os queijos de ovelha ou cabra.
- Você também pode fazer chutneys para doces e azedos, com cebolas, tâmaras, gengibre, colorau, vinagre e mel.
Para experimentar: dê um toque original às suas bandejas de queijo, recheando um queijo macio como o Camembert, Coulommiers ou Brie. Corte em cruz e decore com pedacinhos de figos secos, feche o queijo e deixe descansar por 2 a 3 dias.
