Cru: mais vitaminas, minerais e antioxidantes
O cozimento destrói ou causa a perda de grande parte dos micronutrientes contidos nos alimentos. Alimentos comidos crus, portanto, oferecem maior valor nutricional:
- a o conteúdo de vitaminas está intacto (alguns deles particularmente sensíveis ao calor, como a vitamina C, podem ver sua quantidade diminuir em até 90% durante o cozimento);
- a minerais não são lixiviados (porque são parcialmente eliminados na água do cozimento);
- a antioxidantes (polifenóis, etc.) não são destruídos e os alimentos retêm totalmente suas propriedades antioxidantes;
- a Ácidos graxos não são desnaturados pelo calor, em particular os mais frágeis como o ômega 3.
Substâncias menos tóxicas geradas pelo cozimento
Uma das desvantagens de cozinhar, é também que pode revelar substâncias nocivas, especialmente no caso de cozeduras a altas temperaturas (grelhar, fritar, assar, etc.). Alguns desses compostos são cancerígeno ou favoráveis a doenças degenerativas: aminas policíclicas, PAHs (hidrocarbonetos aromáticos policíclicos como o benzopireno), carboximetilisina, acrilamida.
O recipiente usado para cozinhar, seja novo ou danificado, também pode liberar produtos químicos prejudiciais: alumínio, teflon, ftalatos…
Ao comer alimentos crus, evitamos ser expostos a essas diferentes substâncias.
Melhor digestibilidade graças às enzimas
Quando mastigamos, nossa saliva, que contém enzimas digestivas, começa o trabalho de digerir os alimentos (ou seja, quebrando grandes moléculas em compostos menores que podem ser assimilados pelo corpo). Comer cru requer mastigar mais (os alimentos costumam ser mais duros), o que dá mais tempo para as enzimas salivares funcionarem.
Além do mais, os próprios alimentos crus contêm enzimas (acima de 40 ° C, são destruídos pelo cozimento), o que facilita a digestão e a assimilação dos nutrientes.
Quais são os alimentos crus para comer?
Nem todos os alimentos são comidos crus: alguns se prestam bem a alimentos crus, outros são mais bem cozidos (por exemplo, aves, porco, cordeiro, alguns vegetais crus ou duros como abóbora, repolho verde crespo, berinjela, nabo e a maioria dos vegetais de raiz … ) Por outro lado, carne, peixe, frutos do mar, todas as frutas e a maioria dos vegetais de primavera e verão são deliciosos crus. Corte-os finamente ou rale-os para facilitar o trabalho de mastigação, ou faça suco (suco de ervas, suco de vegetais…), smoothies, sopas frias (o famoso gaspacho é uma sopa de vegetais crus!), cremes, purês …
Em relação ao grãos, leguminosas e sementes oleaginosas, para amaciar as sementes e torná-las mais digeríveis, mergulhe-as durante a noite na geladeira ou faça-as germinar: sementes germinadas e brotos jovens são ótimas maneiras de comer cru!
Comer cru é melhor!
Mastigar por mais tempo também tem a vantagem de nos satisfazer melhor: os sinais enviados ao cérebro para indicar que está ocorrendo a ingestão de alimentos e para revelar a sensação de saciedade, têm tempo de chegar antes de termos ingerido grandes quantidades de alimentos. Comer cru faz bem à figura!
Riscos associados a alimentos crus e precauções a tomar
Mesmo que os alimentos crus tenham muitos benefícios para a saúde, deve-se lembrar que eles podem ser a fonte deintoxicação alimentar ou infecções, a maioria dos patógenos e parasitas sendo destruídos por cozimento suficiente:
- salmonela,
- listeria,
- hepatite A,
- Escherichia coli,
- parasitas intestinais, como Giardia lamblia, anisakis …
Quando você come comida crua, seja assim muito atento à sua higiene e frescura. Lave frutas, vegetais e ervas com cuidado e consuma carne, peixe e frutos do mar rapidamente após a compra. Também tome cuidado para não quebrar a cadeia de frio.
Além do mais, alguns alimentos são tóxicos ou não digeríveis quando crus, especialmente batata, morchela, mandioca, caju.
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