É a uva que é orgânica!
O vinho biológico é feito com uvas biológicas: é o cultivo da vinha que se realiza de acordo com as regras da agricultura biológica e não a vinificação. A viticultura orgânica, portanto, evita produtos químicos (fertilizantes, pesticidas) e favorece as técnicas naturais. É diferente do cultivo sustentável ou biodinâmico.
Cultivo da videira: convencional, sustentável ou orgânico?
O cultivo da vinha pode ser feito de diferentes formas, mais ou menos respeitando as uvas e o solo: convencional, raciocinado, orgânico e biodinâmico.
- Viticultura convencional: fertilizantes e pesticidas "à vontade" (desde que as substâncias sejam aprovadas, é claro). Observe que na França, as vinhas representam apenas 3% das terras agrícolas … e 20% dos pesticidas usados nacionalmente são despejados nelas!
- Viticultura racional: redução do uso de fertilizantes e pesticidas (quantidades máximas não regulamentadas, deixadas ao critério do produtor, etc.).
- Viticultura orgânica: 1,4% da vinha francesa, 1534 viticultores. A maioria dos produtos químicos são proibidos (inseticidas, fungicidas, herbicidas, fertilizantes sintéticos) e substituídos por produtos naturais e trabalhos específicos na vinha (como acontece com todas as culturas vegetais orgânicas). Os vinhos da agricultura biológica podem levar o rótulo AB (desde 2004), mas não é obrigatório.
- Viticultura biodinâmica ou biodinâmica: os princípios básicos são os mesmos da orgânica (10 a 15% dos viticultores orgânicos trabalham biodinamicamente). Além dos requisitos orgânicos, a biodinâmica implementa práticas muito restritivas.
Essas práticas visam estabelecer um equilíbrio entre a videira e o ambiente natural (adição de preparações fitoterápicas e pó de rocha para promover o enraizamento e auxiliar no desenvolvimento das folhas, levando em consideração as influências cósmicas como o "nascer da lua", etc.). Os vinhos biodinâmicos geralmente carregam o rótulo Demeter (e aqueles que se convertem para a biodinâmica podem levar o rótulo Biodinâmico).
Viticultura orgânica: conformidade com regulamentos e controles
O cultivo das vinhas e a colheita das uvas realizam-se de acordo com as especificações da agricultura biológica (regulamento europeu CEE 2092/91).
A conformidade com essas especificações é verificada por um organismo de certificação. O enólogo é certificado como orgânico após um período de 3 anos de conversão e é verificado todos os anos para ter o direito de escrever nos rótulos de suas garrafas "vinho de uvas cultivadas organicamente".
Por fim, o viticultor que decide se converter ao orgânico deve fazê-lo para todas as suas parcelas.
Preparo do solo e fertilizante
Removemos as ervas daninhas manualmente, ou deixamos as “ervas daninhas” se desenvolverem, porque a cobertura de grama evita a erosão do solo pela chuva e limita o rendimento da videira: o suco da uva é mais concentrado e, portanto, dá um vinho melhor. A aração também é geralmente manual, assim como a colheita (isso requer mais trabalho do que o convencional, o que explica em parte por que o vinho orgânico é em média 15 a 20% mais caro do que seu equivalente convencional).
Para fertilizantes, o solo é alimentado com estrume, composto, casca de árvore ou mesmo adubos verdes (azevém, trevo, ervilhas, etc.) que são cultivados ao pé das vinhas e que enriquecem o solo ao mesmo tempo que protegem a videira das ervas daninhas .
Controle de insetos e doenças
O controle biológico integrado protege as vinhas contra pragas e doenças. Quanto à proteção da videira contra parasitas e doenças, no cultivo orgânico, recorremos ao controle biológico (ou seja, utilizamos um predador natural do parasita para eliminá-lo), e aceitamos em certa medida o coabitação de vinhas com insetos e ácaros … Além disso, os inseticidas e fungicidas causam a morte do solo e, portanto, do famoso "terroir". Na verdade, toda a fauna e microfauna presentes na terra digere resíduos orgânicos e areja o solo cavando milhões de micro-galerias. Destruir todos os seres vivos no solo é, portanto, prejudicial para a videira … e para o vinho!
Os dois únicos tratamentos químicos permitidos são cobre contra oídio ("mistura de bordeaux" é uma mistura de cobre e cal: talvez você já tenha notado essa estranha cor azul-esverdeada nos vinhedos) e enxofre contra o oídio, essas duas doenças sendo terríveis inimigos da videira.
