Couve de repolho, uma nova estrela?
Debaixo este nome de repolho "couve", direto dos Estados Unidos (pronuncia-se chou "kel"), esconde um repolho que é muito local: é uma variedade antiga cujo cultivo foi um tanto esquecido na França nas últimas décadas. Este vegetal esquecido é um repolho verde e crespo (portanto, sem cabeça), Brassica oleracea var. sabellica (ou Brassica oleracea convar. acephala var. laciniata), também chamado de repolho lacinado, repolho garça ou repolho franjado (família Cruciferae ou Brassicaceae). Se o perdêssemos de vista na França, no norte da Europa, por outro lado, seu consumo se manteve tradicional : na Holanda e na Alemanha se cultiva muito esse repolho "para cortar", ingrediente de receitas essenciais como a holandesa "salsicha boerenkool".
Um pouco de historia
Nativa da orla mediterrânea, a couve teria sido amplamente cultivada durante a Idade Média, porque sua robustez a tornava um excelente vegetal de inverno para os camponeses. É especialmente nos países do Norte da Europa (Escócia, Alemanha, Holanda, Escandinávia) que sua cultura se estabelece de forma duradoura. Foi introduzido no continente norte-americano no século 17 pelos ingleses.
Vantagens nutricionais indiscutíveis
Se, do outro lado do Atlântico, o "povo" é apaixonado por esta couve é por suas virtudes nutricionais. Muito baixo em calorias (como todos os repolhos), ele também exibe teor de vitamina C excepcional (60g de couve fornecem mais do que uma laranja) e cálcio (mais cálcio em 60g de couve do que em um copo de leite). ele é também rico em vitamina K, pró-vitamina A, potássio e principalmente fibra. E ainda por cima, esse repolho é muito bem dotado de antioxidantes. Ativos adelgaçantes, ativos de forma e benefícios anti-envelhecimento, o repolho de couve tem tudo para agradar aos nutricionistas!
Cozinhando a couve
Para obter o máximo das vitaminas da couve, é melhor comê-lo cru, em uma salada ou após um cozimento rápido que preservará seus nutrientes o máximo possível: cozido no vapor ou wok, por exemplo. Se não houver wok, pique ou corte pequeno e refogue em uma frigideira quente, com um pouco de gordura, sozinho ou acompanhado de outros vegetais, pedaços de carne … Experimente também da mesma maneira holandesa: em Holanda, a couve é picada, depois cozida com manteiga, sal e pimenta e servida com salsichas: esta é a Boerenkool, um prato tradicional de inverno (não necessariamente muito saudável, mas delicioso!).
Você também pode fazer donuts, ou salgadinhos : coloque as folhas cortadas em pedaços em uma assadeira, polvilhe com um fio de azeite e polvilhe com grãos de sal, depois leve ao forno várias horas (termostato mínimo), ou, melhor, use um desidratador de alimentos.
Com a couve, as possibilidades são infinitas: a maioria das receitas à base de repolho ou espinafre pode servir.
Onde encontrar repolho de couve?
Após uma longa ausência, a couve está de volta ao mercado francês há cerca de 2 anos. Algumas cooperativas produzem na França, então pode ser encontrado de certos produtos do mercado inicial ou em lojas de alimentos orgânicos. Veja também as feiras de produtores ou fale sobre isso no seu AMAP… É um repolho de inverno: é comercializado entre outubro e março.
Também tem a opção de semear na sua horta: cultivar couve é fácil. Neste caso, corte as folhas na medida do necessário, após as primeiras geadas e até dezembro. Se as geadas já estão atrasadas, deixe as folhas colhidas no freezer por um curto período de tempo para amolecê-las.
