✅ Abóbora, Abóbora e Abóbora

Índice

Um pouco de historia
Múltiplas espécies e variedades
No prato

Um pouco de historia

A "abóbora", em sentido lato, designa todos esses vegetais (botanicamente são frutos) da família das Cucurbitáceas, colhidos no outono e cuja casca é maioritariamente amarela, laranja ou vermelha, tijolo ou, mais raramente, cinza ou verde. Eles são nativos dos trópicos da América do Sul e foram introduzidos na Europa no século 15, onde foram rapidamente adotados. Eles têm sido uma importante fonte de alimento durante os longos meses de inverno, tanto para homens quanto para gado, e sua casca rígida, uma vez escavada, servia como recipiente ou utensílio de cozinha (cabaças, tigelas, conchas, bacias etc.): a abóbora era, portanto, amplamente cultivada nas hortas familiares. Ainda hoje, o cultivo de abóboras, abóboras e abóboras ocupa áreas significativas, principalmente no sul da França.

Múltiplas espécies e variedades

Existem muitas plantas vegetais chamadas "abóbora" no sentido lato. Aqui estão alguns dos mais famosos:

Cucurbita maxima : esta espécie possui diversas variedades, incluindo abóbora, abóbora e giraumon. Mais ou menos achatado em forma (ou em forma de turbante para giraumon, ou pêra para abóbora), sua casca é nervurada, de cor laranja-avermelhada a verde escuro, e seu pedúnculo é cilíndrico.
Cucurbita Pepo : este nome botânico designa abóbora, patisson, abóbora espaguete, abóbora patidou (bem como abobrinha). Comum a todas estas variedades, o seu pedúnculo angular com 5 costelas e não alargado na base.
Cucurbita moschata : é abóbora, mas também abóbora (ou manteiga). Distinguem-se das outras espécies pelo pedúnculo angular com 5 costelas e alargado no ponto de inserção.

No prato

Nutrição e saúde

Do ponto de vista nutricional, a maioria das abóbora tem níveis muito interessantes de pró-vitamina A (ou beta-caroteno, que é encontrado principalmente em variedades com polpa de laranja). Assim, uma porção de 200g de abóbora é suficiente para cobrir a RDI (Dose Diária Recomendada) dessa vitamina com propriedades antioxidantes. Sua ingestão calórica varia de acordo com seu conteúdo de água; a abóbora, que tem 92% de água, fornece apenas 20kCal por 100g, a abóbora, cuja polpa é menos carregada de água, apresenta 31kCal por 100g. Além dessas pequenas variações, todas as "abóboras" são vegetais de baixo valor energético, ricos em potássio e que contêm quantidades interessantes de fibras moles bem toleradas pelos intestinos sensíveis.

Preparação e degustação

Abóboras inteiras, fechadas, podem ser armazenadas por vários meses em um local fresco e seco (a mesma coisa para seus companheiros). Por outro lado, aqueles cortados e vendidos em fatias podem ser mantidos no máximo alguns dias na geladeira, embalados em filme plástico. A maioria das abóboras deve ser descascada (exceto a abóbora, cuja casca é comestível após o cozimento), e suas sementes e fibras centrais são despojadas. A seguir, a polpa pode ser cortada em cubos grandes e cozida no vapor, no forno ou estufada, e servida em forma de sopa, purê, gratinado … Pode também ser utilizada no preparo de tortas salgadas ou mesmo sobremesas.