Introdução
Alongada ou redonda, curta ou longa, verde, amarela ou branca, a abobrinha (cucurbita pepo) é o vegetal do iniciante por excelência: não dá para faltar! Na verdade, é uma abóbora (família Cucurbitaceae) comida antes da maturidade. Sua floração é esplêndida e espetacular.
>> Veja: Semeie, plante, cultive abobrinha
Origem
Diz-se que a abóbora se originou na América Central, onde já era consumida vários milênios antes de nossa era.
Os europeus os descobriram quando pousaram no Novo Mundo. Eles rapidamente descreveram muitas variedades e as trouxeram para os jardins botânicos, antes de cultivá-las como vegetais.
A abóbora foi então deixada atingir a maturidade total antes do consumo, resultando em melhores rendimentos e armazenamento mais fácil. Parece que os italianos foram os primeiros, no século 18, a ter a ideia de consumir abóbora antes de amadurecer: nasceram as "aboborinhas".
Muitas variedades
Os mais comuns são, é claro, longos e cilíndricos e de um belo verde, mais ou menos escuro e mosqueado.
Os redondos são agora facilmente encontrados, como o 'Ronde de Nice', muito conhecido na Provença onde se come recheado.
Outros distinguem-se pela cor amarela («Goldrush híbrido F1», amarelo brilhante), branca («Blanche de Virginie», espessa) ou cinzenta (algumas variedades derivam da «Grisette de Provence»).
A temporada, a compra
Enquanto a abobrinha pode ser encontrada durante todo o ano (muitas vezes no Marrocos ou nas estufas da Andaluzia), a produção francesa (principalmente no Sudoeste e Ródano-Alpes) está presente nas bancas de maio a outubro.
Você vai escolher abobrinhas macias e firmes, um sinal de sua frescura.
A primeira qualidade corresponde a frutos com menos de 200g. Quanto maiores são as aboborinhas, mais tendemos para a abóbora, com a casca a tornar-se lenhosa e por isso dura e com presença de muitas sementes).
Cozinhando
A abobrinha pode ser cozida de várias maneiras, mas sempre muito rápido:
- 3 a 4 minutos na água, descoberto,
- 1 a 5 minutos no vapor (perfeito em tagliatelle),
- 3 a 4 minutos no microondas.
- Abobrinha também pode ser frita e frita na frigideira.
Embora não seja necessário, algumas pessoas preferem descascar as abobrinhas. A pele pode ser cortada em filamentos finos e levemente branqueada para decorar espaguete ou misturar com omeletes …
Propriedades nutricionais
Com uma energia total particularmente baixa (15 kcalorias - 63 kJoules por 100 g), uma alta densidade de minerais e fibras, uma ingestão de vitaminas bem diversificada, a abobrinha tem todas as características de uma "forma alimentar".
Muito digerível quando consumido jovem (as fibras ficam macias e bem sustentadas), é adequado para todos os comensais.
Sais minerais
A abobrinha é muito rica em água (quase 95%) e bem dotada de minerais e oligoelementos (700 mg por 100 g). Seu teor de potássio chega a 230 mg: é o mineral mais abundante, seguido pelo fósforo, cálcio e magnésio.
Os oligoelementos são muito diversos: ferro (0,3 mg por 100 g), zinco (0,3 mg), manganês (0,12 mg), cobre (0,06 mg), molibdênio, iodo, etc.
Vitaminas
As vitaminas estão praticamente todas presentes, mas em quantidades moderadas: 7 mg por 100 g em média para vitamina C (e apenas 3 a 5 mg após o cozimento), 0,12 mg para pró-vitamina A ou caroteno (mas se considerarmos a abobrinha com o pele, este conteúdo pode ser de até 0,35 mg), 0,01 mg para vitamina E, e níveis variando entre 0,03 mg e 0,4 mg para as vitaminas do grupo B (observe, entretanto, o conteúdo apreciável de vitamina B9 ou ácido fólico, que chega a 0,050 mg por 100 g, enquanto em muitos vegetais frescos, não excede 0,010 ou 0,020 mg).
Fibras
Seu conteúdo de fibra, em média 1,1 g por 100 g, muda com a maturação: nas abobrinhas muito jovens, varia entre 0,6 e 0,8 g, enquanto pode ultrapassar 1,5 g a 100 g nas abobrinhas maiores e mais maduras. A qualidade das fibras também muda com o tempo. A abobrinha jovem é mais rica em fibras solúveis (pectinas e protopectinas), o que lhe confere sua característica consistência macia após o cozimento. Quanto maior a abobrinha, mais carregada de celulose e hemiceluloses (as pequenas sementes centrais também se tornam mais importantes): depois de cozida, torna-se "fibrosa".
Carboidratos, lipídios, proteínas
Abobrinha contém poucos componentes de energia. Os carboidratos (3g por 100g) fornecem a maioria das calorias. Eles consistem principalmente de açúcares simples (frutose e glicose, em partes aproximadamente iguais), acompanhados por quantidades muito pequenas de dissacarídeos e polissacarídeos (o amido, praticamente ausente na abobrinha jovem, começa a ser identificável nas abobrinhas mais velhas).
As proteínas não excedem 1,6g por 100g, e os lipídios (ou gorduras) estão presentes apenas em pequenas quantidades, como é comum em vegetais frescos. Como resultado, a abobrinha fornece apenas 15 kcal (63 kJoules) por 100 g: portanto, faz parte, com tomate, escarola ou berinjela, das verduras frescas de menor caloria: ideal para dietas de emagrecimento!
Fontes: Aprifel / 10parjour.net
