Por que as batatas ficam verdes?
Batatas ficam verdes quando mal armazenadas, por exemplo, quando são exposto à luz. Em seguida, eles produzem clorofila, esse pigmento verde que permite a fotossíntese. Não é a clorofila que está envolvida na toxicidade da batata verde, mas a solanina, um composto que é sintetizado mais ou menos em paralelo com a clorofila e que permite ao tubérculo desencorajar bactérias, fungos e insetos que podem degradar ou consumir a batata. A solanina também está sempre presente nas folhas, caules e brotos das batatas.
o solanina é tóxica para o homem. Em grandes doses, causa náuseas, vômito, diarreia e dor de cabeça. Em doses muito altas, pode causar paralisia, convulsões e até coma. Porém, para chegar lá, você teria que comer muitas batatas verdes, ou muito verdes!
É seguro comer batatas verdes?
O fato dedescascar as batatas remove uma boa quantidade de solanina, que está contido principalmente na pele. O cozimento, por outro lado, não afeta o nível de solanina.
Se as batatas tiverem algumas áreas verdes, descasque-as um pouco mais fundo onde a casca ficou verde. Se estiverem quase totalmente verdes, é melhor jogá-los fora. (ou colocá-los no composto), a solanina então estando potencialmente presente em quantidades significativas não apenas na casca, mas também na polpa da batata.
