Apresentação
A banana é o fruto da bananeira, que não é uma árvore, mas sim uma erva gigante. Pertence à família Musaceae, e seu caule, de folhas muito grandes, dá uma inflorescência, onde cada flor dará um fruto. Cada bananeira produz um único cacho de bananas (este é o termo para o grande "cacho" de frutas). Uma dieta pode exceder 100 quilos e contar até 300 bananas. Depois de colhido o cacho, corta-se o caule da bananeira.
A banana é cultivada em várias regiões do mundo: Índia, Brasil, China, Equador, Filipinas, Indonésia … Por isso, ela é encontrada nas prateleiras o ano todo. Na França, é a terceira fruta mais consumida, ou seja, 7,5 kg por ano e per capita, e geralmente vem das Índias Ocidentais, Camarões, Costa do Marfim ou América Central.
Origem e história
Diz-se que a bananeira foi domesticada pela primeira vez na Nova Guiné há 10.000 anos. Dali, o homem o teria levado para o Sudeste Asiático, depois, séculos depois, para a América do Sul e as Índias Ocidentais, onde teria encontrado um clima tropical quente e úmido propício ao seu desenvolvimento. Na Europa, só no século 18 é que a banana aparece em algumas mesas, mas ela só se democratiza um século depois, no século 19, quando os avanços nos transportes permitem que essa fruta frágil viaje com mais rapidez e melhor. condições.
Variedades
As bananas encontradas na França são geralmente bananas de frutas. São quase 1000 variedades, divididas em 50 grupos, mas apenas algumas participam do mercado europeu. Os pertencentes ao grupo Cavendish, amarelos e alongados, são os mais comuns na França: Lacatan, Poyo, Grande naine…
Em mercearias exóticas, em certas quitandas ou em hipermercados na época do Natal, você pode encontrar variedades mais originais, com seção quadrada ou redonda, reta ou curva, curta ou longa, amarela, rosa, púrpura, verde, manchada, listrada. A Frécinette, amarela, pequena, doce, perfumada e de casca fina, é muito apreciada: cada vez é mais encontrada nas bancas. A banana-figo (Antilhas), embora mais rara, também está para ser descoberta.
Você também pode encontrar bananas-da-terra, comidas como vegetais nas cozinhas crioula, sul-americana e africana. Estas bananas são geralmente maiores e menos doces que as suas primas e é necessário cozinhá-las porque são ricas em amido difícil de digerir quando cru.
Benefícios nutricionais
A banana é a fruta energética por excelência. Apresenta 90 kCal (376 kJ) por 100g, graças ao seu teor de açúcar (15g de carboidratos por 100g), o que a torna a fruta ideal para atletas, lanches ou lanches infantis. É muito digerível, especialmente se estiver muito maduro (o amido se transforma em carboidratos simples), e seus açúcares são facilmente assimilados pelo corpo.
Também tem um alto teor de vitamina C (15 mg / 100 g se não estiver muito maduro, porque a vitamina C desaparece com o amadurecimento), bem como quantidades interessantes de minerais (potássio, magnésio, ferro, cálcio, zinco) e vitaminas do grupo B. Em caso de diarreia, é uma das raras frutas a serem indicadas.
Escolha e guarde
As bananas são geralmente colhidas verdes. Portanto, é mais fácil de transportar. Amadurece após a colheita, durante o transporte, depois em salas de amadurecimento (depósitos localizados próximos aos locais de comercialização, onde a temperatura é em torno de 16 a 20 ° C, e onde a maturação pode ser acelerada graças ao etileno (hidrocarboneto que atua como um hormônio de amadurecimento em algumas frutas, e que é sintetizado naturalmente pela planta). Quando adquirido, seu estágio de maturação pode ser variável. É comestível mesmo que sua casca tenha manchas verdes, mas se você preferir uma textura derretida e sabores mais marcados, deixe para alguns dias à temperatura ambiente, possivelmente embrulhado em jornal para acelerar a maturação. Evite o frigorífico, porque o frio vai bronzear a pele.
Na cozinha
A banana é comida primeiro como está. Conveniente no transporte, fácil de descascar e comer, aqui está uma fruta deliciosa e tenra que se adapta a todas as ocasiões!
Na cozinha, traz sua suavidade e seu sabor original a muitas sobremesas: mousses, sorvetes, bolos, tortas, espetos de frutas, papillotes, bananas flambadas … Também vai bem com pratos saborosos com sabores exóticos: caril de porco, vitela ou frango, carnes ao molho de coco, espetos doces e salgados … As bananas podem ser fritas ou fritas na manteiga ou óleo de amendoim para um acompanhamento tão doce quanto inesperado.
Clementine
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Crédito da foto: flickr.com / srqpix
