Óleos e vinagres originais … caseiros
No departamento de óleos e vinagres, a escolha é vasta em termos de produtos perfumados e aromatizados. Mas o preço às vezes é proibitivo e muitas vezes é necessário verificar a composição para garantir que as substâncias aromatizantes sejam bastante naturais e que não sejam aromas sintéticos. Para ter a certeza da qualidade dos produtos utilizados, e dar-se a possibilidade de variar os saboresPerfume você mesmo seus óleos e vinagres! É mais econômico, e isso oferece muitas possibilidades.
Vinagres aromatizados
Qual vinagre base usar?
Para preparar seus vinagres aromatizados, use um vinagre da qualidade correta: um bom vinagre de vinho (mais encorpado) ou um vinagre de cidra de maçã (um pouco mais doce). Evite vinagre branco, que é muito ácido e sem sabor.
De vinagre caseiro?
Você pode fazer seu próprio vinagre, é até muito fácil. Adicione a um bom vinho tinto (o resto de uma garrafa aberta, por exemplo) um pequeno copo de vinagre comprado em loja (se possível com uma "mãe" de vinagre: o vinagre de cidra orgânico muitas vezes contém um, é um véu. Baixa viscosidade que apareça na superfície ou permaneça em suspensão). Coloque tudo em uma panela de vinagre ou, na falta dela, em uma jarra ou garrafa coberta com um pano muito fino, para evitar a entrada de insetos e poeira, permitindo que ocorram as trocas gasosas. Espere algumas semanas e o vinho se transformará em vinagre.
Com que temperar o vinagre?
Você pode dar sabor ao vinagre com a maioria ervas aromáticas: escolha de acordo com os seus gostos e de acordo com a utilização que deseja do óleo (alguns sabores combinam melhor com peixes, outros com carnes vermelhas, saladas, vegetais, etc.). Frescos ou secos, o principal é que as folhas ou ramos sejam muito saudáveis, lavados e bem escorridos. Manjericão, coentro, tomilho, tomilho-limão, louro, manjerona, salgado, estragão, sálvia, cerefólio …
o condimentos, ervas e especiarias também podem dar bons resultados: alho, chalota, sementes de erva-doce, sementes de coentro, pimenta em grão, amoras rosas… Cuidado, seja leve com os pimentões, alho e chalota!
Também é possível usar bagas vermelhas ou preto (framboesas, cerejas, bagas de goji, groselha preta) ou frutas da estação (maçã, pêra, ameixa mirabelle, damasco …).
Como proceder ?
Você pode colocar os ingredientes diretamente na garrafa de vinagre (nem sempre é fácil com as tampas), mas é melhor macerar em uma jarra, para poder filtrar depois de alguns dias ou algumas semanas e, em seguida, engarrafar novamente o vinagre para que seja mais fácil de usar.
Algumas dicas :
- Corte em tiras, quartos ou dados chalotas, dentes de alho, cerejas e outras frutas grandes, previamente descascadas, sem caroço ou semeadas, conforme o caso;
- Não use grandes quantidades de ervas (para 75 cl de vinagre, um pequeno raminho de tomilho, um punhado de folhas de manjericão, uma dúzia de framboesas, duas chalotas …), por um lado para que o sabor não seja muito acentuado (algumas ervas e condimentos são muito fortes ), e por outro lado para que os frutos aguados não diluam muito o vinagre (é necessária uma certa acidez para que a mistura se mantenha).
- Mergulhe totalmente os ingredientes que põe para marinar no vinagre, para evitar o desenvolvimento de bolores.
Óleos aromatizados caseiros
Quais óleos usar?
Use óleos básicos com um sabor neutro ou, em qualquer caso, capaz de emparelhar com a maioria dos sabores: amendoim, girassol, colza, azeitona… Para certas preparações específicas, você pode usar óleos típicos como avelã, gergelim ou noz, mas esses óleos com sabores já pronunciados são geralmente suficientes por si próprios.
Como dar sabor aos óleos?
As possibilidades são menores do que com o vinagre, porque o óleo oferece uma restrição: a da imiscibilidade óleo / produto aquoso. Não podemos, portanto, usar frutas frescas. Por outro lado, o ervas aromáticas (frescas ou secas), aromáticos, alho selvagem, frutas secas (incluindo tomates), frutas secas, raspas de frutas cítricas e certas especiarias (baunilha, cominho ou cominho, anis verde, gengibre …) podem ser usados.
Ideia gourmet com queijo
Macere pequenos queijos de cabra no azeite, adicionando uma erva aromática ou frutos secos. Aprecie os queijos depois de alguns dias e use o azeite para temperar saladas e pratos!
Anotar : você também pode preparar óleos de maceração para uso cosmético ou para tratar doenças menores: calêndula, arnica, óleo de erva de São João, etc.
Como preparar um óleo aromático?
Proceda como para o vinagre: macerar seus ingredientes em óleo, em uma jarra fechada, filtrar após um mês e engarrafar. Se os ingredientes a serem adicionados forem pequenos o suficiente para passar pelo gargalo, você pode colocá-los diretamente na garrafa. Se os ingredientes forem aguados (ervas aromáticas, por exemplo), cubra-os bem: nada deve exceder da superfície do óleo, com risco de crescimento de mofo.
Como o óleo é sensível ao ranço (oxidação ao contato com o ar, desnaturação por luz ultravioleta), guarde seu preparo em uma jarra bem fechada, e no escuro. Consumir em 6 meses.
